Kada govorimo o hrvatskoj proizvodnji koja se može pohvaliti prije svega sjajnim rezultatima, kada je u pitanju održivost ne možemo ne spomenuti Tvornicu ribljih konzervi Mardešić. Dugogodišnja tradicija iz mjesta Sali na Dugom Otoku, danas je simbol održivog ribarenja i promjena u društvu koje su itekako bitne kada govorimo o zdravlju krajnjih korisnika, a to smo svi mi. Naša platforma #allaboutchange kroz cijelu godinu prikuplja inspirativne priče iz raznih sfera ljudskog djelovanja u Hrvatskoj, a ovo je jedna od priča koja može služiti kao uzor mnogima kada govorimo o održivosti i proizvodnji. O očuvanju tradicije i kvalitete, povijesti, ali i budućnosti razgovarali smo s Marinom Depolo, direktoricom tvornice Mardešić.
- Kroz svoje poslovanje njegujete tradiciju, ispričajte nam nešto o povijesti vašeg poduzeća?
Tvornica Mardešić iz Sali na Dugom otoku osnovana je davne 1905. godine, dok je s radom i konzerviranjem počela dvije godine kasnije. Od tada pa do danas postala je sinonim za kvalitetu ribljih konzervi i prepoznaju ju korisnici diljem hrvatske. Nekada najznačajniji gospodarski faktor na otocima zadarskog arhipelaga, danas konstantnim ulaganjem u poslovanje pravi je primjer održivosti, očuvanja kvalitete i prije svega naše dugogodišnje tradicije. Tvornica doživljava svoj vrhunac 70-ih i 80-ih godina kada se proizvodnja odvija u tri smjene te je cijeli otok involviran u održavanje tvrtke Mardešić kao jedne od glavnih uzdanica proizvodnje u tadašnjoj državi. Stagnacija se događa za vrijeme Domovinskog rata, kasnije tvornica mijenja nekoliko vlasnika da bi se velika prekretnica dogodila 2017. godine. Tada se najstarija tvornica ribljih konzervi u Francuskoj „Chancerelle“, zajedno s hrvatskom tvrtkom “Pilchardus” odlučuje na kupnju tvrtke Mardešić. Od tada se u modernizaciju i obnovu pogona uložilo više od 5 milijuna eura čime su se poboljšali svi proizvodni procesi. Tvrtka je orijentirana na izvoz u više europskih zemalja te na razvoj svog nadaleko poznatog brenda ribljih konzervi “Mardešić”.
- Jedan od temelja na kojima počiva poslovanje tvrtke Mardešić je i društvena odgovornost, na koji način se ona očituje?
Kroz cijelu povijest poslovanja vidljivo je jedno iskreno partnerstvo između tvrtke i zajednice. Tvornica Mardešić redovito educira svoje djelatnike i brine o njihovom zadovoljstvu na radnom mjestu, a u skladu sa svojim ekonomskim rastom osigurava i boljitak života široj zajednici Dugog otoka kroz donacije i potpore raznim projektima. Konstantno ulažemo u proizvodnju, zaposlenike, a da pritom pazimo da kvaliteta ribe ostane na visokoj razini. Promjene su nužne u poslovanju, ali i razmišljanju, a mi se oduvijek trudimo razmišljati u tom smjeru i tako djelujemo.
- Posjedujete i certifikat za održivo ribarstvo?
Posebna pažnja pridaje se održivosti i odgovornom upravljanju resursima. Namjera nam je očuvanje ribljeg fonda, posebno srdele, kako bi ova, a i ostale tvornice imale budućnost. Sustavna sljedivost, odnosno mogućnost praćenja naše sirovine kroz sve faze, od održivog izlova pa sve do proizvodnje i distribucije dala nam je pravo da postanemo nositelji oznake održivog ribarstva. Logo je dodijeljen od strane neovisnog tijela “Bureau Veritas” te se svake godine provodi revizija kako bi se utvrdilo da i dalje podliježemo traženim kriterijima.
- Po čemu su konzerve Mardešić tako posebne?
Prije svega kvaliteta naše ribe je uvijek na prvom mjestu. Znamo da je plava riba bogata hranjivim tvarima i iznimno važna za naše zdravlje, zato je važno da ona dolazi iz domaćeg ulova i da je kontroliranog podrijetla. Naše srdele dolaze u nekoliko odličnih okusa, izvrsne su kao samostalni obrok, ali i kao dodatak drugim jelima. Njihova prehrambena važnost neprocjenjiva je i ljudi to prepoznaju. Bogatstvo Mardešić srdela krije se upravo u tome što Sali i Dugi Otok možete ponijeti u svoj dom gdje god da se nalazite.
- Kako vašim poslovanjem utječete na okoliš i na što posebno obraćate pažnju?
Najveća pažnja u poslovanju tvrtke “Mardešić“ pridaje se svježini i porijeklu ribe za pripremu, te kvaliteti i zdravstvenoj ispravnosti gotovih proizvoda. Proizvodi su napravljeni prema recepturama i specifikacijama koje se redovito revidiraju. Proizvodi tvrtke Mardešić d.o.o. posjeduju HACCP certifikat, IFS certifikat, te BIO certifikat za liniju proizvoda ekološkog podrijetla.
- Najviše pažnje pridajete svježini i porijeklu ribe za pripremu, kako to postižete?
Unutar tvornice ustrojena je posebna organizacijska jedinica zadužena za kontrolu kvalitete u sklopu koje je dostupan laboratorij s opremom za nadzor svih kritičnih točaka proizvodnje sukladno HACCP sustavu i sustavima kvalitete; od samoga prihvata ribe, kroz cijeli ciklus proizvodnje te otpreme gotovog proizvoda. No ono što je najvažnije je to da je naša riba kvalitetna i domaća, a vrijedni ljudi koji rade u tvornicama svojim radom i ljubavlju doprinose tome da su konzerve top proizvod.
- Zašto je po vama važno slijediti tradicionalne recepture, a istovremeno raditi u skladu s modernim tehnologijama koje se baziraju prije svega na održivosti?
Tradicija je utkana u rad tvornice Mardešić od njezinih samih početaka, a praćenjem trendova u proizvodnji i ulaganjem u proizvodnju uvijek smo u korak s vremenom, a sve to s jednim ciljem – – kako bi krajnji korisnici uživali u vrhunskom proizvodu bez kompromisa. Smatramo da je važno očuvanje otočne tradicije prerade ribe, prepoznavanje i zadovoljavanje potreba potrošača za ribljim prerađevinama te pružanje dodatnih vrijednosti zajedno s izuzetnom kvalitetom koju su potrošači već odavno prepoznali.
Sadržaj članka nastao je u suradnji s našim partnerima. Za više informacija, pogledajte naše Uvjete korištenja.
Foto: mardešić.hr
