Vjerujemo da se i vama ozarilo lice kad su se tržnice počele crveniti od omiljenog ljetnog voća – jagode i da ste odmah pohrlili po barem jednu mjericu. Sad im je već i cijena počela padati tako da bez ograničavanja uživamo u njima, koristeći ih u svim mogućim varijantama. Smoothie od jagoda za doručak, svježe jagode kao snack, džem od jagoda, krema od jagoda u desertu… mogli bi nabrajati unedogled, no umjesto toga donosimo dva recepta za zdrave deserte koje ćete s lakoćom pripremiti.
Oba su malo neklasičnije verzije deserata s jagodom – jedan stiže s bloga Hleb & Lale, za koji ste već mogli primijetiti da nam je među omiljenima. Od kreme od crne čokolade sa zobenim keksima i jagodom uistinu rastu zazubice, a jednu još zdraviju verziju pronašli smo na blogu Torta, pinjur, pjat. Volimo ovakve jednostavne i ukusne recepte koji nas podsjećaju na djetinjstvo, a upravo je takva Julijina torta od jagoda s malim twistom – rađena je bez šećera i brašna. U slast!
Čokoladna krema sa svežim jagodama i zobenim keksima
Zobeni keksići:
100 g badema
70 g zobenog brašna
100g zobenih pahuljica
60 ml kokosovog ulja
3 žlice meda
Prstohvat soli
Krem:
300 g čokolade s min 65% kakaa
1 konzerva kokosovog mlijeka
Med
Svježe jagode
Uključite pećnicu na 180°C. Nožem usitnite bademe i pola količine zobenih pahuljica. U zdjelici izmješajte usitnjene bademe i zobene pahuljice pa dodajte, ulje, med, zobeno brašno i ostatak pahuljica. Sve dobro izmješajte. Tijesto treba biti ljepljivo i da se ne raspada kad ga stisnete. Ako se raspada, ubacite ga u multipraktik da se malo samelje. Zato je bitno da na početku dobro usitnite nožem bademe i pahuljice (ali ne trebaju se mljeti jer hoćemo da zadrže svoju teksturu). Podlogu za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega utapkajte smjesu debljine od 1 cm (ne mora biti pravilnog oblika, samo iste debljine. Pecite oko 15 minuta. Kada je keks ispečen izvadite ga iz i zajedno s papirom prebacite na rešetku da se ohladi. Dok se keks hladi, pripremite kremu.
Iz ohlađene konzerve kokosovog mijleka izdvojite žličicom samo čvrsti dio koji se sakupio na vrhu i stavite u lončić. Dodajte komadiće čokolade i zagrijte tako da se čokolada skroz otopi. Zasladite medom po ukusu. Ostavite sa strane da se malo ohladi pa ga ulijte u čaše i ostavite da se potpuno ohladi i stegne. Kremu možete napraviti i dan prije, sipati u čaše pa prebaciti u frižider. Morate samo izvaditi 3-4 sata prije služanja da se malo opusti jer se jako stegne na hladnoći. Prije služenja izlomite keks na nepravilne komadiće, a svejže jagode isjeckajte. U svaku čašu stavite prvo red jagoda pa red keksa.
Parfe od jagoda bez šećera i brašna
Za biskvit trebate:
3 jaja
25 g kokosovog ulja
25 r maslaca
225 g kefira
85 g mljevenog kokosa
30 g kokosovog brašna
7 g psylium ljuskica
60 g zaslađivača
100 ml vrele vode
pola vrećice praška za pecivo
malo soli
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke istucite sa soli i zaslađivačem u čvrsti snijeg. Žumanjke istucite s maslacem i kokosovim uljem te kefirom. Smjesi dodajte i vrelu vodu. U posebnoj posudi pomješajte suhe sastojke – mljeveni kokos, kokosovo brašno, prašak za pecivo i psylium. U smjesu žumanjaka naizmjenično dodavajte smjesu suhih sastojaka i tučene bjelanjke. Mješajte špatulom. Smjesu izlijte u kalup promjera 28 cm, prethodno obložen pek papirom. Pecite 30 min na 18o°C. Ostavite da se kratko prohladi u kalupu pa ga izvadite na rešetku da se do kraja ohladi.
Krema:
200 g slatkog vrhnja
90 g zaslađivača
500 g mascarponea
1,5 jušna žlica agar-agara
korica limuna
400 g slatkog vrhnja
750 g jagoda
dodatnih 200 g slatkog vrhnja
Zagrijte 200 g slatkog vrhnja s agar-agarom i zaslađivačem. Kuhajte 5 minuta dok se agar-agar skroz ne rastopi. Skinite sa vatre i ostavite da se prohladi. Smiksajte mascarpone s koricom limuna i dodajte ohlađenu smjesu slatkog vrhnja s agar-agarom. Sve dobro smiksajte da se smjesa ujednači. Posebno istucite 400 g slatkog vrhnja u čvrsti snijeg. Špatulom umješajte tučeno slatko vrhnje u smjesu mascarponea. Pažljivo umješajte da se krema izjednači.
Biskvit stavite na tanjur za tortu. Oko njega stavite obruč za tortu obložen prozirnom folijom. Po biskvitu poslažite očišćene, oprane i osušene jagode (2/3 jagoda) da uspravno stoje. Pažljivo žlicom rasporedite kremu između i preko jagoda. Tortu obavezno ostavite u hladnjaku preko noći da agar-agar stegne kremu. Sutradan istucite dodatnih 200 g slatkog vrhnja, premažite preko torte i poslažite jagode.
Foto: Hleb&Lale/Torta, pinjur, pjat
