Čokoladni nougat caramel tartlets ili, jednostavnije, košarice s lješnjakom, karamelom i čokoladom s bloga Torta, pinjur, pjat definitivno su dobitna kombinacija jer spoj finog, mirisnog karamela jantarne boje s lješnjakom i čokoladom bez sumnje zove na još. Recept za ovu dekadenciju na tanjuru možda nije jednostavan, ali je bez sumnje vrijedan truda!
Recept za čokoladne košarice s lješnjakom i karamelom (cca 16 kom)
150 g brašna
na vrh noža praška za pecivo
35 g šećera u prahu
1 manje jaje
85 g maslaca
korica limuna
125 g nougata
Karamel:
150 g šećera
50 g vode
75 g slatkog vrhnja
35 g maslaca
Ganache:
80 g slatkog vrhnja
80 g tamne čokolade
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, koricu limuna i šećer u prahu. Maslac narežite na listiće i utrljajte ga u brašno da dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte jaje (38 g bez ljuske) i umijesite tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjak da odmori barem pola sata.
Od tijesta otkidajte komade (težine cca 18 g), zarolajte ih u kuglicu i stavite u silikonski kalup za muffin. Prstima ga ujednačeno pritisnite na dno kalupa te mu izvlačite stranice do vrha kalupa. Neka vas ne brine ako vam tijesto izgleda pretanko – tijekom pečenja će se spustiti i biti prave debljine. Košarice pecite na 180°C 12-15 minuta, odnosno dok ne počnu rumeniti na vrhovima. Ostavite da se ohlade u kalupima.
Nougat otopite na pari te ga rasporedite u košarice. Umjesto nougata slobodno koristite vama drag lješnjak namaz ili sami napravite pastu od lješnjaka, kakaa, maslaca i šećera u prahu.
Za karamel stavite šećer i vodu u zdjelu i zagrijavajte. Povremeno podignite zdjelu s vatre i zavrtite je tako da otopljeni šećer prijeđe po stranicama zdjele. Na taj način sprečavate da se stvore kristali šećera u karamelu. Karamel nikako ne smijete miješati žlicom inače će se stvoriti kristali. Kad šećer poprimi jantarnu boju i kad stanete iznad zdjele, a isparavanje vas “grize za oči”, sklonite šećer s vatre i dodajte mu slatko vrhnje i maslac. Oprez – temperatura šećera je jako visoka – morate paziti da vas ne poprska! Po potrebi možete još kratko vratiti na vatru da se maslac otopi. Nalijte karamel u košarice skoro do vrha. Ostavite da se ohladi.
Za ganache zagrijte slatko vrhnje do vrenja i prelijte ga preko nasjeckane čokolade. Izmješajte da dobijete glatku smjesu i žličicom stavljajte preko karamela. Ostavite da se ganache stegne. Za dekoraciju otopite malo čokolade i kistom je nanesite na vrh ruba košarice te ga umočite u mljevene lješnjake. Uživajte!
Foto: Torta, pinjur, pjat
