U mali prostor u zagrebačkoj Petrinjskoj ulici prošle je godine uselila Mundoaka – street food sa srcem i dušom. Kad zakoračite unutra pitate se kako na dnevnoj bazi uopće toliko gostiju stane u malo kvadrata – ali ovdje sve funkcionira besprijekorno i Mundoaka je zajedno sa svojom terasom uvijek dupkom puna.
Tom Novak i glavni chef Tvrtko Šakota
Svakodnevno se traži mjesto više za uživanje u svim jelima koje nude i čini se da su gosti itekako prepoznali njihovu nepretencioznu ideju da se jela spravljena od najkvalitetnijih namirnica spravljaju u stilu street fooda. Kao da ste sjeli u vrhunski restoran, ali atmosfera je domaća, energija prizemna i opuštena, zove vas da guštate u svom obroku i čaši vina.
Mundoaku je stvorila američko-hrvatska suradnja s argentinskim utjecajem, Tom Novak, Jimi Antoine i Tvrtko Šakota, a ista je ‘kombinacija’ imala utjecaj i na ponudu restorana. Tako ovdje u kolaču možete isprobati tradicionalnu slasticu dulce de leche ili je kupiti za doma, kušati argentinska vina, španjolsko craft pivo Balate te brojna dnevna jela i vina gdje glavnu ulogu igraju autohtone hrvatske namirnice. I sve to po prihvatljivim cijenama jer ipak je to poanta street food koncepta.
Mundoaka je nedavno proslavila svoj prvi rođendan, a mi smo razgovarali s Tvrtkom Šakotom, glavnim chefom Mundoake. U nastavku pročitajte kakve nam je zanimljivosti otkrio.
1. Kako ste došli na ideju otvaranja restorana i što vas je inspiriralo na neobično ime Mundoaka?
Htio sam otvoriti mjesto gdje ću moći kuhati ono što želim, a u kojem će gosti u neformalnom okruženju moći uživati u originalnoj hrani po prihvatljivim cijenama. Ime Mundoaka nastalo je spajanjem riječi Mundo što znači ‘svijet’ i Aka što je moj nadimak.
2. Vaš se koncept bazira na street food konceptu sa srcem i dušom. Kako se jelovnik odražava na ovu ideju?
Pri osmišljavanju jela velika se pažnja polaže na svježinu namirnica, prati se sezona koliko god je to moguće, no u svakom jelu vidljiv je i autorski potpis.
3. Jela na meniju se često mijenjaju i rotiraju. Odakle crpite ideje za nova jela? Inspiriraju li vas vlastiti kulinarski eksperimenti ili se više oslanjate dojmove gostiju?
Na stvaranje novih jela utječu već gore spomenuta svježina namirnica i sezona, a tijekom godina razvio sam svoj specifičan stil te bilo da je riječ o interpretacijama klasičnih recepata ili potpuno novom jelu par određenih namirnica i tehnika se uvijek provlači kroz moja jela. Moram priznati da se pri stvaranju jelovnika nikada nisam previše obazirao na trendove na našoj kulinarskoj sceni i pratio što prosječan gost najviše konzumira već sam odlučio slijediti isključivo svoje instinkte i svoj koncept što se pokazalo jako dobrom odlukom.
4. U Mundoaki se uvijek traži mjesto više. Jeste li na početku očekivali ovakav odaziv?
Nakon prve godine poslovanja definitivno možemo reći da je restoran postao svojevrstan fenomen. Kad 20, 30 ljudi čeka vani na stol naravno da smo ponosni jer su se takvi prizori do nedavno mogli vidjeti u Americi i velikim europski gradovima; mi smo prvi kojima je to uspjelo u Zagrebu. Ljudi dolaze isključivo zbog hrane a ne zato da bi bili viđeni.
5. Proslavili ste svoj prvi rođendan. Kako biste u jednoj rečenici opisali prošlu godinu i kakvi su planovi za budućnost?
Prošla godina početak je ostvarenja mojeg sna i dokaz da je uz upornost i podršku dobrih ljudi sve moguće. U budućnosti planiramo nekoliko projekata, ali za sada ih još ne bih otkrivao.
Mundoaka Street Food
Petrnjska 7, Zagreb
Foto: Rajna Raguž (RRVizual)
