Samo jedan pogled na macarons (ali i druge slastice) u beogradskoj slastičarnici FINI bit će vam dovoljan da shvatite kako se u ovoj maloj manufakturi slatki zalogaji tretiraju kao umjetnost. Budući da sami ne možemo tamo uživati svaki dan, iako bi itekako bi željeli, odlučili smo barem istražiti koja se filozofija krije iza ovih slastičarskih remek-djela te o tome porazgovarali s Ivanom Bojović Šerić, vlasnicom radnje FINI.
Na pitanje kako su nastali FINI, Ivana odgovara: “FINI su mala manufaktura koja se bavi proizvodnjom najfinijih poslastica od visokokvalitetnih sastojaka. Ima za cilj da spojem visoke estetike i vrhunske kvalitete pomakne granice u prezentaciji kolača, da im novu dimenziju i time udovolji i najzahtjevnijim poznavateljima dobrih okusa. Ušuškali smo se u mirnom dijelu donjeg Dorćola, između moderne novogradnje i ostataka starih zanatskih radnji kao simboličkog prostora za našu ideju, da iskustva tradicionalnog upakiramo u novo, moderno, ali s mjerom.”
Ivana Bojović Šerić
“Kvaliteta je imperativ, okus i prezentacija su nam jednako važni. Stjecaj životnih okolnosti doveo me do odluke da ljubav prema gastronomiji oplemenim umjetničkim iskustvom i na taj način spojim posao i zadovoljstvo. Slikarsko iskustvo mi svakako pomaže i u likovnom, a nekad i u tehnološkom smislu, da kolači koje radim izgledaju kao što najčešće kažu: dizajnirano ukusni! Osjećaj za boju, kompoziciju, mjeru – to su elementi likovnog koji svakako sudjeluju u građenju izgleda samih kolača kao i njihovoj prezentaciji, ambalaži…”, otkriva Ivana o inspiraciji za svoj rad.
Kad se radi o ljubiteljima macaronsa i drugih finih slastica, u FINI dolaze ljudi sličnog profila koji prepoznaju trud s kojim se ovdje radi. “Postoji nekoliko zajedničkih osobina koje povezuju naše mušterije – to su ljudi koji prepoznaju kvalitetu, posvećenost, ali i visoke estetske zahtjeve koje sami sebi postavljamo. Često su nam klijenti i ljudi koji izbjegavaju slatkiše u ishrani, jer znaju da će pojesti relativno zdrav kolač (ako izuzmemo šećer), od visokokvalitetnih sastojaka, bez trans masti, bez ili s jako malo brašna, od najkvalitetnije belgijske čokolade, lješnjaka, badema… Ljudi su istančanog ukusa, koji cijene kvalitetu.”, kaže nam Ivana.
Trendovi na gastro sceni Beograda, kao i drugih gradova, uglavnom su slični, a u FINI se dolazi po fascinantne macarons. “Naravno da što se prezentacije tiče postoje trendovi kao i u modi! Ipak, njegujem neki osobni stil, umjerenost i elegancija, jednostavnost. Mislim da to ljudi prepoznaju. Iako pravimo razne poslastice, FINI su nekako sinonim za dobar francuski macaron!”
“Macaron je zaista čaroban kolač. Kao neka jestiva skulptura, prvo vas privuče bojom, zatim taj savršen oblik, pa tekstura, mirisi… A tek koliko posvećenosti je potrebno da sve izgleda baš kako treba! Da izvana bude hrskav, a iznutra se topi, da ima stopicu kao čipka, svaku kremu sa puno karaktera… Volim izazove, a ovo je zaista bio jedan! I poslije 3 godine svakodnevnog bavljenja ovim poslom, kad god ubacimo plehove u pećnicu, netko viri i čeka ne bismo li se uvjerili da rastu, da se sjaje, da je stopica pravilna… da sve izgleda baš kako treba.”
“A kada stignu komplimenti od pravih Francuza (iako, naravno, jednako cijenimo i domaće znalce) znamo da je to što radimo zaista vrijedno truda. Za mnoge je macaron moda, ali za mene je to vrhunska delikatesa”, dodaje Ivana, a mi se s pogledom na slatka remek-djela itekako slažemo.
Ako ste u prilici, obavezno svratite u ovu finu malu manufakturu, a sve dodatne informacije o slasticama koje nude FINI pronađite na njihovoj stranici.
Foto: FINI
