#WeLoveLocal recept: Kus-kus sa slanutkom

Recept je u suradnji s platformom welovelocal.hr pripremila i napisala Đurđa Protić iz Zvona cateringa.

Kus-kus je namirnica koja se dobiva od pšenice. Možemo ga zvati i kašom. Dolazi sa sjevera Afrike i Bliskog istoka. Priprema se prelijvanjem vrućom vodom ili temeljcem, juhom. Kad se ulije tekućina po kus-kusu, dodaje se sol i masnoća. Poklopljeno stoji pet minuta, a nakon toga se razrahli vilicom i otklopi.

Sastojci (za 4 ili više osoba):

• 170 grama kus-kusa
• 200 grama slanutka (može se koristiti i slanutak iz limenke)
• 300 grama muškatne tikve narezane na kockice
• 2 pastrnjaka narezana na kockice
• 2 srednje mrkve narezane na kockice
• 8 ljutika
• cimet
• zvjezdasti anis (ako ga ne možete nabaviti, može i prah anisa)
• maslinovo ulje
• 3 lovorova lista
• 300 ml kipućeg povrtnog temeljca
• 20 grama maslaca
• 350 ml tekućine od kuhanja slanutka
• 25 grama paste Harisse (ljuta paprika, korijander, kumin, kim, luk)
• đumbir, kurkuma, čili papričica (sve po ¼  čajne žličice)
• svježi korijander ili peršin

Postupak:

• Kus-kus stavite u veću posudu. Dodajte sol i ulje. Prelijte temeljac preko kus-kusa i pokrijte posudu 10 minuta.
• Dodajte komadiće maslaca. Nakon toga razrahlite kus-kus vilicom.  Ostavite na toplom i za to vrijeme pripremite povrće.
• U pećnicu na 190 stupnjeva stavite mrkvu i pasternjak te dodajte začine: anis, lovor i cimet. Pecite 15 minuta.
• Dodajte muškatnu tikvu i promiješajte s povrćem te nastavite peći 35 minuta.
• Dodajte slanutak i tekućinu od slanutka. Vraite sve u pećnicu na 10 minuta.
• Poslužite kus-kus u duboki tanjur ili zdjelicu, umiješajte začine Harisse, nanesite povrće i obilato pospite lišćem korijandera ili peršina.

Foto: Đurđa Protić