Ima jedna posebna zagrebačka gastro priča koja je započela prije deset godina i s jednakom strašću traje i danas. 2010. godine otvoren je danas nadaleko poznati zagrebački restoran Apetit. Sanja Gregorius po dolasku u Zagreb iz Beča unijela je novi duh i energiju na hrvatsku gastro scenu. U desetoj godišnjici, godini pandemije koronavirusa, Apetit je u novom ruhu dočekao svoje goste. Za vas danas predstavlja svoje klasike koje svih ovih godina volimo.
Klasici Apetita u kojima uživamo već 10 godina
“Tajna dugogodišnjeg uspjeha je rad, rad i rad. Ne treba biti na preinovativnom nivou i ne treba biti prepretenciozan, već pratiti određene trendove i kako se ljudi osjećaju. Ljudi vole da ih u restoranu dočeka netko poznat i mislim da je to jedan od mojih i naših uspjeha. Tu smo prisutni i naše goste većinom poznajemo. Moraš biti prisutan, ne možeš otvoriti restoran i misliti da će netko drugi odraditi sve za tebe”, govori Sanja Gregorius.
Kroz deset godina meni se mijenjao. Sezonske namirnice tu su kao svojevrsni vodič, no tim Apetita osluškuje i najnovije trendove u svjetskoj gastronomiji. Današnja karta bazirana je više na ponudu ribe i ribljih specijaliteta, no tu su i dalje klasici kao što su Jetrica na venecijanski, St. Jacques, Čokoladni san Apetit ili pak novitet u ponudi doručka, nadaleko poznati bečki Fijaker gulaš.
Prostor Apetita u Masarykovoj 18 (Obrtnički prolaz) je uređen tako da se poštuju epidemiološke mjere te preporučeni razmaci među sjedećim mjestima. Prostor je obojan bijelom bojom koja daje svježinu. Odmah pri samome ulasku, restoran odiše čistoćom i higijenom koja privlači. Pri odabiru biljaka pazilo se da budu one vrste koje pročišćuju prostor.
Klasici Apetita najbolji su poziv za posjet ovoj dobro nam znanoj zagrebačkoj gastro destinaciji, a u nastavku otkrijte kako se pripremaju!
Jetrica na venecijanski
Sastojci:
(za 4 osobe)
- 500 g telećih jetrica
- 150 g ljubičastog luka
- 2 lista lovorovog lista
- 50 g maslaca
- 1 grančica bosiljka
- 30 ml acceto kreme
- 2 srdele ili inćuna u ulju
- 2 dcl crvenog vina
- Maslinovo ulje
- Sol papar
- 100 g palente
- 150 ml mlijeka
- 50 g gorgonzole
Priprema:
Nasjeckati luk na listiće, zapeći u tavi s maslinovim uljem, zaliti crvenim vinom, posoliti, popapriti, dodati lovorov list i inćune, dinstati i dodati malo maslaca. Tavu staviti sa strane da se ohladi. Jetricu oguliti i izrezati na trakice od pola cm debljine. Zagrijati tavu s malo maslinovog ulja, staviti jetricu, zapeći, politi acceto kremom, dodati pripremljeni luk. Ako imate temeljca dodati njega ili malo vode. Malo zakuhati, ne predugo, posoliti, popapriti, dodati maslac i svježi bosiljak.
Zakuhati pola litre vode, dodati mlijeko te palentu. Prokuhati, posoliti, popapriti te na kraju dodati gorgonzolu da se rastopi. Servirati uz jetricu.
St. Jacques
Sastojci:
(za 4 osobe)
- 8 jakobovih kapica u školjci
- 50 g maslaca
- 50 g parmezana
- 100 ml vrhnja
- Caffe de paris mješavina začina – Harissa začini
- Sol
- Papar
- 10 g krušnih mrvica
Priprema:
Jakobove kapice očistiti i izvaditi iz kućišta, zapeći na maslinovom ulju na tavi te vratiti u kućište. Vrhnje rastopiti s maslacem i parmezanom, dodati caffe de paris mješavinu, sol, papar, zagrijati na laganoj vatri. Lonac maknuti s vatre te dodati krušne mrvice. Masu politi po školjci u kućištu, zapeći u pećnici na 180 C 7 minuta.
Čokoladni san Apetit
Sastojci:
(za 8 osoba):
- 150 g tamne čokolade 70%-tne
- 100 g mliječne
- 250 g maslaca
- 5 jaja
- 100 g šećera
- 1 žlica brašna
Maslac i čokoladu rastopiti na pari, dodati šećer, pustiti da se ohladi te dodati jaja postepeno jedno po jedno. Na kraju dodati žlica brašna. Peći na 160 stupnjeva 24 minute. Servirati po želji uz šumsko voće i šlag.
Foto: Filip Popović
