Jedini zagrebački restoran s Michelinovom zvjezdicom i chef Mario Mandarić za prve proljetne dane pripremili su novi jelovnik. Neodoljiva gastronomska priča pod nazivom Spring Soiree u Noelu ipak nije samo priča o hrani. Ovog puta, fine dinning restoran na adresi Popa Dukljanina 1 predstavlja meni u kojem, osim samog chefa, u umjetničkom, svojevrsnom slikarskom stvaralaštvu sudjeluju i oni koji ga kušaju. Kroz 25 slijedova koji slave proljeće i sve njegove okuse, aktualni meni osvojit će goste no neviđenim art pristupom pomiče granice i stavlja fokus na doživljaj iskustva.
Tasting menu i eksplozija okusa
Proljeće je doba novih početaka. Vodeći se time, NOEL je stvorio jednu novu gastronomsku večer u kojem se uživa u svakom vješto spravljenom jelu. Jaje u sorbulu, tartlet od graška s tartarom od bukovača, estragona i jabučnog octa s kremom od crnog češnjaka i čipsom kelja te blitva s ribom, punjena podušem i listovima ukiseljenim peteljkama blitve, i krumpirom kuhanim u ribljoj juhi s gustom redukcijom jusa od ribe tek su dio nove ponude koja se nastavlja s tortelinima od jastoga s rombom i kavijarom beur blanc umakom. Potom i posebnim art slijedom u kojem i gosti postaju umjetnici – terinom od mrkve s jusom od luka i uljem od vlasca, kockicama od heljde i kiselom cvjetačom. Uz jelovnik i dalje su aktualne tri pratnje pića – jedna vinska, druga koja je kombinacija koktela, sakea, vina, piva i čaja te treća s hladnim čajevima.
Na sinoćnoj večeri smo bogate sljedove upotpunili najraznovrsnijim pairingom u kojem smo imali priliku probati i fantastičnu Noelovu kombuchu, osvježavajuć proljetni koktel Blooming, matchu, sake, odličan osvježavajući cold brew čaj.
Slatki zalogaji koji uključuju pralinu od bijele čokolade i cvjetače te složenac s heljdom, limetom i borovim iglicama, ostaju u pamćenju.
Umjetnička (d)jela u kojima sudjeluju i gosti
Centralni trenutak u tasting meniju zauzelo je oslikavanje vlastitog tanjura jestivim bojama, nakon čega je na njemu poslužen slijed. Tako smo postali i aktivni sudionici u kreiranju umjetnosti na tanjuru koju Noel i chef Mandarić zastupaju.
Upravo ovaj spoj umjetnosti i visoke kuhinje logičan su slijed nakon projekta Noel Art u koji je okupljeno jedanaest hrvatskih umjetnika različitih generacija s kojima su u Noelu ostvarili iznimnu suradnju i koji su prošli gastronomsko-sinestezijsko iskustvo njihovog menija. Kombiniranjem koncepta visoke kuhinje i namirnica koje se koriste u pripremi hrane, zero waste pristupom te pomaknutim art momentima, cilj je probuditi sva osjetila i izazvati zaokruženi doživljaj užitka kao i dokazati da se umjetnost ne promatra, već da se ona živi kroz sve sfere života. Ovog puta, kroz druženje na večeri.
