Paska je tradicionalni ukrajinski kruh koji izgledom podsjeća na božićni panettone, a okusom na uskršnju pogaču prepunu sušenog voća. Ovaj slatki kruh u Ukrajini se po običaju priprema za Uskrs, a ima sve što možete poželjeti: mekan je, izrazito sočan, aromatičan i ispunjen je slatkim notama voća. Idealan je izbor ako ovog Uskrsa želite pripremiti kolačić koji istovremeno podsjeća na pincu i voćni kruh.
Vrh svoje Paske prelijte royal icing glazurom, a dekoracijom po želji dodajte moderni twist u tradicionalnu recepturu. Gastro blogerica Nina Mrvica svoju je Pasku ukrasila zečjim ušima, što je idealan detalj ako imate djecu. Za pripremu će vam trebati tri grupe sastojaka: oni za tijesto, za uši od keksića i za royal icing glazuru.
Kako se priprema Paska?
Za tijesto prvo pripremite:
- 650 g glatkog brašna
- dvije vrećice suhog kvasca
- 200 g otopljenog maslaca
- 180 g šećera
- 250 ml mlakog mlijeka
- 5 žumanjaka
- 1 žličicu soli
- naribanu koricu jednog limuna
- 100 g suhih brusnica
- 100 g grožđica
Za uši od keksića trebat će vam:
- 115 g maslaca sobne temperature
- 60 g šećera u prahu
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1 žumanjak jajeta S veličine
- 150 g glatkog brašna
- 10 g nezaslađenog kakao praha
- prstohvat soli
Za royal icing pripremite:
- 105 g bjelanjaka (oko 3 do 4 jajeta)
- 480 g šećera u prahu
- puder roza boju
- jestive šarene perlice
Postupak pripreme tijesta
Prvo iz kuhinjskog ormarića izvadite okrugli kalup s dubljim obrubom ili kartonske posudice za pečenje promjera 18 cm. Ako nemate ni jedno ni drugo, Pasku možete ispeći u loncu jednakog promjera. Kalup namastite te mu dno obložite papirom za pečenje, a rubove pobrašnite.
Zatim odvojite 65 g brašna, kvasac i 115 g mlakog mlijeka pa sve pomiješajte, poklopite i ostavite pola sata na toplom. Mlijeko vam treba biti mlako, ne više od 48 °C kako bi se kvasac mogao aktivirati. Kvascu dodajte žumanjke, šećer, sol, te rastopljen i prohlađen maslac. Ulijte preostalo mlijeko i brašno pa dobro izradite tijesto pomoću Kenwood kMix kuhinjskog uređaja i njegovog nastavka za tijesto. Snaga motora od 1000 W pomoći će vam da ga zamijesite za tren i s lakoćom.
Kada je smjesa gotova, prekrijte ju čistom kuhinjskom krpom i ostavite pola sata da odmori. Nakon toga umiješajte grožđice i brusnice, oblikujte kuglu pa tijesto prebacite u pripremljen kalup. Pokrijte i ostavite još sat vremena ili dok se veličina udupla. Prije pečenja tijesto svakako zarežite na vrhu kako ne bi puklo. Pecite ga 50-ak minuta, a kad se ohladi, izvadite svoju Pasku iz kalupa i pripremite royal icing glazure. Dio ostavite za uši, a preostali dio prelijte preko Paske.
Ukrašavanje
Uši od keksa pripremit ćete jednostavno. Prvo izradite maslac i šećer K-Beater nastavkom na Kenwood kMixu. Zatim dodajte žumanjak pa sve povežite, uz vaniliju i sol. Smjesi dodajte brašno i kakao pa sve dobro izradite istim nastavkom. Tijesto prebacite u prozirnu foliju i spremite u hladnjak na pola sata, a onda pećnicu ugrijte na 180 °C. Na lim za pečenje postavite papir za pečenje, a tijesto razvaljajte na debljinu od oko 4 mm. Izrežite oblik ušiju te ih prebacite na pripremljen lim. Keksiće pecite oko 9 minuta, dok vam rubovi malo ne potamne.
Zatim na red dolazi priprema royal icing glazure. Prvo što trebate učiniti je istući bjelanjke Kenwood kMix pjenjačom. Kada se zapjene, dodajte šećer u prahu pa miksajte dok se ne sjedine s bjelanjcima u kompaktnu i sjajnu glazuru. Dio odvojite za roza djelić ušiju. Ukapajte malo boje i pomiješajte. Zatim i bijelu i roza royal icing glazuru stavite u zasebne slastičarske vrećice s malenim otvorom. Ukrasite keksiće i ostavite da se glazura stisne, a ostatak prelijte preko ohlađene Paske. Odmah dodajte šarene mrvice te zabodite uši. Ako se bojite da će vam uši pasti, možete iza njih postaviti štapić za grill.
