Palačinke u vinskom umaku: Pomalo zaboravljen
desert dostojan svih svečanosti

Subota, 28. prosinca 2024.

Mnogima omiljen desert zasigurno su palačinke. Mekane, neodoljivog okusima, s bezbroj opcija za punjenje i posip – volimo ih slatke i slane, zapečene u pećnici, pripremljene doma ili kupljene na štandu. No, jedno je sigurno, najukusnije su kada nam ih peku bake i mame. U zadnje vrijeme popularne su na razne moderne načine, pa smo vam tako donosili recepte za palačinke s pistacijom, za palačinke-cimet rolice i tiramisu palačinke! Danas se pak vraćamo u prošla vremena kada su bile popularne palačinke u vinskom umaku (wine chateau).

Recept za palačinke u vinskom umaku

2 jaja
250g glatkog brašna
350 ml mlijeka
100 ml mineralne vode
2 žlice šećera
prstohvat soli
ulje
opcionalno: limunova korica, 1 vanilin šećer

Sastojci za vinski umak:

2 žumanjka
1,5 dcl bijelog vina
3 žlice šećera u prahu
1 vanilin šećer

Sastojci za punjenje palačinka:

120 g mljevenih oraha
70 g šećera u prahu
malo cimeta

Postupak:

U posudi pjenjačom ili mikserom umutite jaja, sol, šećer. Postupno dodajte po malo brašna i mlijeka. Ako je smjesa gusta razrijedite ju mineralnom vodom, koja će tijesto učiniti rahlijim.
Ako za aromu dodajete limunovu koricu i vanilin šećer, učinite to sada.
Zagrijte tavu i dodajte ulje. Uklonite višak ulja, i kada je tava vruća ulijte 1 šeflju smjese. Pecite dok se rubovi ne počnu odvajati, zatim preokrenite. Obje strane palačinke trebaju poprimiti lijepu, zlatnu boju.
U posudi pomiješajte mljevene orahe, cimet i šećer.
Pečene palačinke napunite smjesom oraha, cimeta i šećera i složite ih u trokut.
Pripremite vinski umak – kuhajte ga na pari. Jednu zdjelu napunite vodom i stavite na vatru, a u nju stavite drugu zdjelu. U nju dodajte žumanjke i tri žlice šećera u prahu te razmutite pjenjačom. Uz stalno miješanje dodajte vino i kuhajte na laganoj vatri (da se jaja ne zgrudaju) dok ne dobijete fini umak, odnosno pjenicu.
Palačinke prelijte vinskim umakom i poslužite.