Bundeva je jedan od zaštitnih znakova jeseni, a raskoš njezinih boja, oblika i veličina nemoguće je ne primijetiti. Listopad je posebno obilježen narančastom bojom, a kamo god se okrenemo, bundeve nas okružuju – u interijerima i na tanjuru. O ljekovitim svojstvima bundeve svake jeseni se iznova priča. Iako je dostupna od kolovoza do ožujka, bundeva je najukusnija u jesen jer upravo tada ima najvišu koncentraciju hranjivih tvari. Omiljeno je sezonsko povrće i neizostavan sastojak u kuhinji poznatih svjetskih kuhara.
S razlogom ju nazivamo ‘kraljicom jeseni’ jer je bogata antioksidansima, karotenom, vitaminima i uz to se lako kombinira u svim jelima od juhe do deserta. Osim što je neizmjerno bogata okusom, bundeva je laka za pripremu. Dugo može stajati pa je odlična tijekom cijele jeseni i zime u pripremi vikend jelovnika ili laganih obroka u tjednu. S obzirom na to da im je sada vrhunac sezone, na tržnicama i u trgovinama ćete pronaći nekoliko vrsta po povoljnim cijenama, a najčešće su to Butternut, Hokaido, Kabocha i Ibiza sorte.
Kraljica jeseni na tanjuru
Butternut sortu lako ćete prepoznati po izduženom, kruškolikom obliku. Kora joj je tanka pa se lako guli iako je i kora jestiva. Narančasto meso je slatko i kremasto, pa se najviše koristi za juhe, džemove i deserte. Hokaido bundeva porijeklom je iz Japana, pa se još naziva i japanska tikva. Kora joj je primjetno deblja, intenzivne narančasto – crvene boje. Okus joj je aromatičan i kestenjast te ju smatraju najboljom i najukusnijom sortom. Odlično je što može dugo stajati, a time poprima još bolji okus te se udio hranjivih tvari povećava.
Kabocha tikva potječe iz Kambodže. Kora je tanka i jestiva, intenzivne zelene boje, a blagi okus i miris asociraju na lubenicu. Primjena joj je razna; od namaza, nabujaka, pudinga i sokova do zamjene za pečeni krumpir. Ibiza bundeva potječe iz Španjolske, ali ju možemo pronaći po vrtovima diljem svijeta. Prepoznatljiva je po okruglom obliku i blago rebrastoj kori, a najčešće ju ukrašavamo za Halloween. Iako je pomalo suho, meso ove sorte je jestivo, slatko i ukusno, a najveća vrijednost se skriva u njenim sjemenkama bogatim nutrijentima. Ibiza bundeva se najčešće priprema tako da se peče u pećnici i jede kao samostalan obrok, ali se može koristiti i kao hranjivi dodatak mnogim jelima.
U nastavku donosimo nekoliko jednostavnih recepata s bundevom u glavnoj ulozi koje možete isprobati već danas!
Pumpkin Spice Latte
Sastojci:
- 1 šalica mlijeka
- 2 žlice pirea od bundeve
- 1 žlica šećera
- 1/4 žličice ekstrakta vanilije
- 1/4 šalice vrućeg espressa
- prstohvat cimeta, prstohvat đumbira, prstohvat muškatnog oraščića, prostohvat klinčića
- šlag
Upute:
Ogulite bundevu i nasjeckajte ju na komadiće. Budevu kuhate sve dok ne omekani, nakon čega ju ocijedite i zgnječite u pire. Pire zatim pomiješate s mlijekom, šećerom, začinima i ekstraktom vanilije i zagrijte na štednjaku ili u mikrovalnoj sve dok mlijeko ne bude vruće. Miješajte sve dok smjesa ne postane pjenasta. Vruće mlijeko zatim ulijte u kavu, na vrh stavite šlag i začinite s mješavinom začina.
Kremasta juha od bundeve
Sastojci:
- 1 Hokaido buča
- 3 mlada krumpira
- 1 veći žuti luk
- 3 češnja češnjaka
- 2 velike mrkve
- 1 povrtna kocka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice bučinih sjemenki
- 1 žlica curry u prahu, 1 žlica kurkume, 1 žličica cimeta, 2 žličice korijandera, 1/2 žličice đumbira, 1/2 žličice muškatnog oraščića, sol i papar po želji
* * dodatak: šalica mlijeka po izboru ili kokosove kreme za kremastiju teksturu
Upute:
Na laganoj vatri prodinstajte luk i češnjak na maslinovom ulju. Ogulite bundevu, krumpir te nasjeckajte na komadiće. U lonac dodajte povrće i začine, umrvite povrtnu kocku te zalijte s 1 litrom vruće vode. Poklopite na 20ak minuta, povremeno promiješajte. Maknite s vatre te štapnim mikserom usitnite do željene teksture. Ako želite, u ovoj fazi umiješajte mlijeko ili kokosovu kremu te vratite još 10ak minuta na minimalnu vatru. Poslužite posipano svježim paprom i bučinim sjemenkama.
Punjena bundeva
