Danski restoran Noma u Kopenhagenu proglašen je najboljim restoranom na svijetu u 2021. godini po izboru The World’s 50 Best Restaurants. Radi se o izboru koji se smatra Oscarima u fine dining svijetu, a koji se zbog pandemije prošle godine nije održao.
Noma je ponovno najbolja na svijetu
Restoran Noma danskog chefa Renéa Redzepija otvoren je 2003. u četvrti Christianshavn. Najboljim restoranom na svijetu prvi je put proglašen 2010., nakon čega je istu titulu odnio još četiri puta (uključujući i ove godine). Nagrađena s tri Michelinove zvjezdice, Noma je poznata po stvaranju nove nordijske kuhinje, a goste diljem svijeta svih ovih godina iznova oduševljava inovativnom ponudom koja je fokusirana na lokalne i sezonske namirnice poput samoniklog bilja i divlje, svježe ulovljene ribe.
Nakon što su listom najboljih godinama dominirali isti restorani, 2019. je uvedeno novo pravilo po kojemu se prethodni pobjednici ne mogu natjecati idućih godina. Noma je ovo pravilo zaobišla zbog toga što je dvije godine bila zatvorena pa ponovno otvorena na novoj lokaciji (2018. godine). Sada će se pridružiti “Best of the Best” listi na kojoj se nalaze, između ostalog, Eleven Madison Park iz New Yorka, The Fat Duck nedaleko Londona, Osteria Francescana iz Modene te pobjednik iz 2019., francuski Mirazur.
Listom dominiraju europski restorani
Ako se nađete u Kopenhagenu i poželite jesti u Nomi, a ne uspijete dobiti stol, probajte iskušati sreću u Geraniumu. Restoran chefa Rasmusa Kofoeda, koji poslužuje kreativna skandinavska jela, zauzeo je drugo mjesto na ovoj prestižnoj listi. Slijedi ga baskijski Asador Etxebarri, restoran Central iz Perua te Disfrutar iz Barcelone koji zaokružuje top 5.
Ovogodišnjom listom najboljih dominiraju europski restorani, od kojih je najviše onih iz Španjolske (šest). Azijski restorani su zauzeli osam mjesta, isto toliko predstavnika ima Sjeverna Amerika, dok je Južna Amerika zauzela šest mjesta. Od tih šest, čak dva restorana – Central i Maido – nalaze se u Peruu i oba su u top 10.
Od ostalih priznanja treba izdvojiti da je Pia Leon iz maloprije spomenutog peruanskog Centrala proglašena najboljom cheficom na svijetu, dok je francuska chefica Dominique Crenn iz Atelier Crenna u San Franciscu dobila nagradu Icon Award.
Na listi nema nijednog hrvatskog restorana, a jedini restoran iz regije je Hiša Franko koja se popela za 17 mjesta i sada se nalazi na visokom 21. mjestu.
Popis 50 najboljih restorana na svijetu donosimo u nastavku.
- Noma (Kopenhage, Danska)
- Geranium (Kopenhagen, Danska)
- Asador Etxebarri (Axpe, Španjolska)
- Central (Lima, Peru)
- Disfrutar (Barcelona, Španjolska)
- Frantzén (Stockholm, Švedska)
- Maido (Lima, Peru)
- Odette (Singapur)
- Pujol (Mexico City, Meksiko)
- The Chairman (Hong Kong)
- Den (Tokio, Japan)
- Steirereck (Beč, Austrija)
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
- Mugaritz (San Sebastian, Španjolska)
- Lido 84 (Gardone Riviera, Italija)
- Elkano (Getaria, Španjolska)
- A Casa do Porco (São Paulo, Brazil)
- Piazza Duomo (Alba, Italija)
- Narisawa (Tokio, Japan)
- DiverXO (Madrid, Španjolska)
- Hiša Franko (Kobarid, Slovenia)
- Cosme (New York City)
- Arpège (Pariz, Francuska)
- Septime (Pariz, Francuska)
- White Rabbit (Moskva, Rusija)
- Le Calandre (Rubano, Italija)
- Quintonil (Mexico City)
- Benu (San Francisco)
- Reale (Castel di Sangro, Italija)
- Twins Garden (Moskva, Rusija)
- Restaurant Tim Raue (Berlin, Njemačka)
- The Clove Club (London, UK)
- Lyle’s (London, UK)
- Burnt Ends (Singapur)
- Ultraviolet (Šangaj, Kina)
- Hof van Cleve (Kruishoutem, Belgija)
- SingleThread (Healdsburg, SAD)
- Boragó (Santiago, Čile)
- Florilege (Tokio, Japan)
- Sühring (Bangkok, Tajland)
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Pariz)
- Belcanto (Lisabon, Portugal)
- Atomix (New York City)
- Le Bernardin (New York City)
- Nobelhart & Schmutzig (Berlin)
- Leo (Bogotá, Kolumbija)
- Maaemo (Oslo, Norveška)
- Atelier Crenn (San Francisco)
- Azurmendi (Larrabetzu, Španjolska)
- Wolfgat (Paternoster, Južna Afrika)
Foto: Noma, Instagram
