Interijer novog restorana Mokosh već ste zasigurno vidjeli, a sada vam donosimo sve o razigranom meniju
Umjetnička dimenzija prostora
Priča restorana Mokosh ne počinje samo s gastronomijom, već i s pažljivo osmišljenim prostorom u kojem se isprepliću povijest i suvremeni dizajn. U suradnji s arhitekticom Katjom Stubnyom i dizajnerskim studiom 502, vila Tončić je zadržala svoj izvorni šarm, dok su kreativne intervencije u unutrašnjem uređenju naglasile fluidnost prostora. Svaki kutak restorana pažljivo je dizajniran kako bi ponudio više od običnog estetskog doživljaja – slike Jelene Bando i keramičke vaze studija Anaestudio donose dodatnu umjetničku dimenziju, nadopunjujući senzorno iskustvo koje posjetiteljima nudi Mokosh.
Razigran i pristupačan meni
Ipak, prava zvijezda Mokosha je njegov gastronomski koncept, koji je osmislio chef Alberto Garcia Perez, kuhar s bogatim iskustvom iz nekih od najboljih svjetskih restorana s tri Michelinove zvjezdice. Njegova kulinarska filozofija temelji se na jednostavnosti, ali i vrhunskoj kvaliteti namirnica te kreativnom pristupu. Kombinirajući svoju španjolsku spontanost s mediteranskim duhom Splita, Perez je stvorio jelovnik koji je istovremeno elegantan, razigran i pristupačan – savršen za sve vrste gostiju.
Sharing kao osnovna filozofija
Meni restorana osmišljen je kao priča o dijeljenju i zajedništvu, inspiriran tradicionalnim obiteljskim okupljanjima u mediteranskom duhu. Hrana ovdje nije samo hrana, ona je iskustvo koje spaja ljude, potiče razgovor i stvara toplu, domaću atmosferu. Pristup jelima temelji se na filozofiji “manje je više” – svako jelo je pažljivo osmišljeno kako bi naglasilo okuse sezonskih i lokalnih namirnica. Dodatak priloga i umaka na svakom stolu stvara dojam male gozbe, omogućujući gostima da istraže različite kombinacije.
Iz vrtne peći
Prvo poglavlje, Iz vrtne peći, nudi neodoljive krušne delicije, uključujući domaći kruh koji se peče u peći na drva i tarte flambée – francusku poslasticu koja se priprema na tankom hrskavom tijestu, flambiranu s créme fraicheom i raznim nadjevima. Okusi su jednostavni, ali bogati, donoseći toplinu domaće atmosfere na stol svakog gosta. Probali smo jednu od najpoznatijih verzija tarte flambée – s confitiranim rajčicama, dalmatinskim pršutom, mozzarellom i svježom rukolom – savršen početak našeg gastronomskog putovanja.
Iz vrta
Poglavlje Iz vrta donosi vegetarijanske delicije inspirirane sezonskim povrćem i svježim lokalnim sastojcima. Jela poput proljetnog gazpacha, salate od quinoe obogaćene narančama i lješnjacima, te bogatih povrtnih plata ističu jednostavnost, a opet slojevitost okusa. Agnolotti punjeni bundevom ili veliki raviol s ricottom i tekućim žumanjkom pokazali su se kao prava gozba za nepce, dok su jela istovremeno lagana i puna okusa.
Iz mora
Treće poglavlje, Iz mora, donosi spektar morskih specijaliteta, od chevichea od hobotnice i hamme do tiradita od brancina u pikantnom umaku od aji amarillo paprike i limete. Mokosh ovdje donosi dašak latinoameričkih utjecaja, spajajući ih s mediteranskim sastojcima i tehnikama pripreme, stvarajući svježa, iznenađujuća jela. Naš favorit bio je frigani brancin, mariniran u kadulji i limeti, poslužen s tartar emulzijom – savršeno hrskav izvana, a nježan i sočan iznutra.
Sa sela
Poglavlje Sa sela posvećeno je mesnim jelima koja odražavaju tradicionalne dalmatinske okuse, ali s modernim twistom. Teleći obrazi u rižotu, sočna pileća cannelloni i teleća koljenica među najsjajnijim su primjerima kreativnog pristupa klasičnim receptima. Sve mesne delicije dolaze s raznovrsnim prilozima poput svježe salate, krumpira i sezonskog povrća, čineći svaki obrok pravom gozbom. Ovdje dijeljenje hrane postaje društveni ritual, čineći svaki obrok posebnim događajem.
Kokteli kao umjetnost
Koktele u Mokoshu osmišljava Tomislav Mikić, talentirani miksolog koji dolazi iz Slavonije, ali već godinama stvara u Dalmaciji. Njegov minimalistički pristup i posvećenost balansu okusa stvorili su neke od najuzbudljivijih koktela koje smo probali. Svaki sastojak u njegovim koktelima priprema se ručno, što pridonosi jedinstvenosti i autentičnosti svakog napitka.
Među koktelima koje smo isprobali, posebno se ističu Florale, biljan i slojevit koktel s aromom ruže i jagoda, te Art de Fleur, osvježavajući napitak od gina i bazge, savršen za večernja druženja. Aurora donosi voćne i kremaste note s rumom i limoncellom, dok La Menta, s okusom mente i limuna, nudi savršeno osvježenje tijekom toplih ljetnih večeri.
