Martha Stewart podijelila recept za svoje najdraže jelo, poljske dumplingse kakve radi njena mama

Nedjelja, 22. siječnja 2023.

Martha Stewart s pratiteljima je na Instagramu podijelila kako joj je najdraže jelo pierogi, slatke poljske okruglice nalik dumplingsima koje pravi njena mama. Glatko, podatno krumpirovo tijesto puni se raznim nadjevima, a njezin je najdraži nadjev od krumpira, maslaca i krem sira. Pierogi se prelijevaju umakom od otopljenog maslaca, a nama izgledaju kao idealni comfort food. U nastavku donosimo Marthin recept.

Pierogi s krumpirom i krem sirom

Sastojci za tijesto

1 veliko jaje, lagano umućeno
2 žlice kiselog vrhnja
1 šalica punomasnog mlijeka
1 šalica vode
5 šalica višenamjenskog brašna, plus za površinu i posipavanje
kukuruzno brašno, za posipanje

Za nadjev od krumpira

oko 12 srednjih oguljenih i na četvrtine narezanih krumpira
Krupna sol i svježe mljeveni papar
8 unci krem sira sobne temperature
4 žlice otopljenog neslanog maslaca

Postupak:

Napraviti tijesto: Umutiti jaja i kiselo vrhnje. Umutiti mlijeko i vodu. Umiješajte brašno, 1 šalicu odjednom.
Izvadite tijesto na pobrašnjenu površinu. (Tijesto će biti rastresito i ljepljivo.) Koristeći stolni strugač, okrenite i savijte tijesto da ga mijesite, posipajući ga brašnom po potrebi, dok ne postane elastično i ne bude više ljepljivo, 8 do 10 minuta. (Tijesto će se sjediniti dok ga budete mijesili. Pazite da ne dodate previše brašna jer će ono očvrsnuti tijesto.) Poklopite preokrenutom zdjelom; ostaviti da odstoji 1 sat.
Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela. Obrubljeni lim za pečenje obložite čistim lanenim ručnikom i obilno pospite kukuruznim brašnom da se ne zalijepe.
Razvaljajte 1 komad tijesta na lagano pobrašnjenoj površini u krug debljine 1/8 inča (ostali dijelovi neka budu pokriveni).
Izrežite krugove vrlo blizu jedan drugome pomoću rezača od 3 inča ili stakla (5 inča za verziju sa šljivom). Pokrijte plastičnom folijom da se tijesto ne osuši. Ponovite s preostalim tijestom.
Puniti piroge: Stavite nadjev u sredinu svakog kruga tijesta. Zakuhajte veliki lonac posoljene vode.
Držeći 1 krug u ruci preklopiti tijesto preko nadjeva. Stisnite rubove, tvoreći dobro zapečaćeni polumjesec.
Prebacite na ručnik posut kukuruznim brašnom i labavo pokrijte plastičnom folijom. Ponovite s preostalim krugovima tijesta i nadjevom. Radeći u serijama, prebacite pieroge u kipuću vodu. Oni će potonuti na dno, a zatim ustati. Nakon što se dignu, kuhajte još oko 2 minute (ili do 4 minute za piroge od šljiva, ovisno o zrelosti).
Za slane piroge premažite pladanj s polovicom maslaca. Premjestite piroge na pladanj pomoću šupljikave žlice. Pokapajte vrhove preostalim maslacem i posolite.
Napravite nadjev od krumpira: Stavite krumpir u veliki lonac i prelijte hladnom vodom. Posolite. Zakuhajte; kuhajte dok vilica ne omekša, 8 do 9 minuta. Odvod; proći kroz rižu. Umiješajte krem sir i maslac. Posolite i popaprite. Za svaki pierogi oblikujte nadjev u ovalni oblik od 1 1/2 inča (oko 1 žlica plus 2 žličice).
Napravite smeđi maslac: Otopite maslac u malom loncu na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok ne postane tamno zlatno smeđe, 8 do 10 minuta. Čini 1 šalicu.