Manti, omiljena turska tjestenina
Manti su tradicionalno jelo popularno u Turskoj i Centralnoj Aziji. Mali jastučići ili “knedle” rade se od tankog tijesta, punjeni su mesom, najčešće mljevenom junetinom ili janjetinom. Jedu se začinjeni s raznim začinima, a trenutno svi pričaju o mantima s jogurtom i spicy uljem.
Manti su omiljeni zbog svoje bogate arome i sočnog punjenja, a tradicionalno se često pripremaju za posebne prilike i okupljanja. Donosimo vam recept o kojem trenutno svi pričaju!
Manti s jogurtom od češnjaka i uljem od chillija
Sastojci za tijesto
- 300 g brašna
- 1 žličica soli
- 1 jaje
- 120 g vode
- 2 žlice maslinovog ulja
Sastojci za jogurt
- 2-3 režnja češnjaka
- prstohvat soli
- 450 g grčkog jogurta
Sastojci za mesno punjenje
- 225 g mljevene junetine ili janjetine
- 1 luk
- prstohvat soli
- malo svježe mljevenog papra
Za spicy ulje
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 1/2 žličice papra
- 1/2 žličice dimljene slatke paprike u prahu
- 2 žličice sušene mente
- 1 žličica sumac praha
Postupak:
- Napravite tijesto. Prosijte brašno i sol u široku zdjelu. U sredini napravite udubljenje i dodajte jaje, vodu i maslinovo ulje.
- Na radnoj površini posutoj brašnom mijesite tijesto oko 3-4 minute dok ne bude glatko i elastično. Tijesto za mante mora biti dosta čvrsto da se dobro razvuče prilikom motanja.
- Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Napravite jogurt od češnjaka. U posudi umutite jogurt i češnjak. Posolite po ukusu. Pokrijte i ostavite sa strane da se zagrije na sobnu temperaturu.
- Napravite nadjev. U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte meso i luk (i sav sok od luka). Začinite s prstohvatom soli i papra i dobro promiješajte. Pokrijte i ostavite sa strane.
- Veći lim premažite tankim slojem maslinovog ulja. Zagrijte pećnicu na 180 C.
- Izrežite tijesto na 3 jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u krug. Držite tijesto pokriveno vlažnom kuhinjskom krpom dok ne počnete raditi mante kako se ne bi osušilo.
- Lagano pobrašnite radnu površinu.
- Razvaljajte tijesto što tanje možete u lim. Oštrim nožem izrežite tijesto na trake, a zatim na male kvadratiće.
- Na sredinu svakog kvadrata dodajte malu žličicu nadjeva. Stisnite suprotne kutove zajedno kako biste oblikovali malu vrećicu i pritisnite da se čvrsto spoje. Lagano pobrašnite prste ako vam tijesto postane previše ljepljivo.
- Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom, stavljajući oblikovane mante u jednom sloju u pripremljeni pleh.
- Okruglice pecite u vrućoj pećnici 8-10 minuta, dok ne počnu lagano zlaćati. Stavite sa strane da se ohladi prije kuhanja.
- Napunite veliki lonac vodom i zakuhajte na jakoj vatri. Kad zavrije, vodu dobro posolite i dodajte već pečene mantije. Neka lagano krčkaju, kuhajte dok manti ne isplivaju, otprilike 8 do 10 minuta. Ocijedite i kuhane mante vratite u tavu. Prelijte s malo maslinovog ulja da se ne zalijepe.
- Pripremite začinjeno ulje. Zagrijte ulje u širokoj tavi, zatim dodajte pastu od paprike ili pastu od rajčice. Umiješajte papar, metvicu. Kuhajte, miješajući, dok ne zamiriše, otprilike jednu minutu.
- Slažite mante u posudu za posluživanje i žlicom prelijte jogurtom od češnjaka. Prelijte začinjenim uljem. Po želji ukrasite s još mente i sumaka.
Foto: Instagram, TikTok
