Kaiserschmarrn je poslastica dostojna
kraljeva. Evo gdje je pronaći u Zagrebu

Austrijanci svoj doručak shvaćaju vrlo ozbiljno jer dobro znaju zašto je baš taj obrok najvažniji u danu. Kaiserschmarrn – poznatiji kao carski drobljenac je tradicionalna austrijska poslastica, a obožavao ju je i car Franjo Josip.

Uz priču o receptu za Kaiserschmarrn vežu se dvije legende, a jedna od njih prenosi kako se car za vrijeme putovanja zbog loših vremenskih uvjeta sklonio u jedno selo. Ugostili su ga u skromnom kućanstvu gdje je domaćica pripremila jelo uobičajeno za tamošnje radnike, ali je u recept dodala jaja, bobičasto voće i mlijeko. Franjo Josip se oduševio mirisom i okusom i tako je nastao specijalitet Kaiserschmarrn koji je obilježio austrijsku gastronomiju.

Gdje ga probati u Zagrebu?

Druga legenda pak kaže kako je dvorski kuhar u neuspjelom pokušaju pravljenja palačinki u tavu dodao grožđice i trešnje pa sve posuo šećerom i poslužio caru kao ‘novo jelo’. Carski drobljenac možda ste i sami jeli kao djeca, a često se naziva i ‘šmarn’. Tradicionalno se poslužuje s kompotom od šljiva, ali i s kompotom od jabuka i trešanja. Kaiserschmarrn bi ubrzo mogao postati vaš omiljeni slatki doručak.

U nastavku vam donosimo recept, a ako ga nemate vremena ni volje sami raditi, možete ga isprobati u restoranu Vircek, nudi ga i autentična zagrebačka Gostionica Ficlek kao i prvi austrijski restoran u Zagrebu – restoran Wirtshaus. Ukusan je i u zagrebačkom bistrou Točkica. 

Recept za carski drobljenac – Kaiserschmarrn

Sastojci:

• 3 jaja
• 300 ml mlijeka
• prstohvat soli
• 1 žličica šećera
• 1 vanilin šećer
• 3 žlice mineralne, gaziran evode
• 1/2 naribane korice limuna
• 200 grama brašna
• 30 g maslaca
• 1/3 šalice grožđica

* šećer za posipavanje i kompot od bobičastog voća

Priprema:

Odvojite žumanjke od bjelanjka, a u jednoj zdjeli pomiješajte mlijeko, žumanjke, šećer i sol. Pjenjačom sve sjedinite pa postepeno sipajte brašno i dodajte grožđice, te na kraju sipajte mineralnu vodu kako bi carski drobljenac dobio rahlu teksturu. Umutite tvrdi snijeg od bjelanjka, a na tavi rastopite maslac. Smjesu sipajte pa pecite na srednje jakoj vatri par minuta, kuhačom okrenite smjesu pa ju vilicom raskomadajte. Još nekoliko minuta preokrenite dok ne dobije zlatnu boju i postane hrskav, posipajte šećerom i poslužite s voćnim kompotom.

Foto: iStock, Instagram (@emmabeesblog)