Dalmatinka koja kuha, piše kuharice, ima vlastiti brend i concept store – upoznajte Jolandu Vitaljić
Postoje ljudi koji nas inspiriraju svime što rade; čini se kao da imaju više vremena u danu od drugih, da sve čega se dotaknu uspijeva, nižu kreativne uspjehe ,a uz sve to, uživaju u životu punim plućima. Jedna od takvih je i Jolanda Vitaljić, Dalmatinka koja kuha, piše kuharice i održava kulinarske radionice, ima vlastiti brend Mamafaktura i concept trgovine Nered u Splitu i na Visu, organizira vjenčanja i zabave, pokrenula je proizvodnju domaće tjestenine, a stoji i iza inspirativnog Instagram profila Chubby Chic by Jolanda koji obožavamo.
Ne znamo kako stiže i uspijeva u baš svemu, no najviše nas impresionira njen duh i volja za konstantnim “bacanjem” same sebe u nove izazove. Porazgovarali smo s Jolandom o njenim poslovnim pothvatima i inspiraciji koja stoji iza njih, a s nama je podijelila i svoj omiljen recept koji donosimo u nastavku!
- Za početak, možete li nam se ukratko predstaviti? Tko je Jolanda i čime se sve bavi?
Najgore mi je pitanje čime se bavim, jer čim se otvori malo vremena uhvatim se nečeg novog. Ljudi me najčešće povezuju s hranom. Kuham. Godinama sam radila u restoranima, kuhala, educirala, radila jelovnike, vodila kuhinju. Bilo je zabavno, ali su četrdesete donijele svoje i trebala mi je promjena. Planirala sam se posvetiti Neredu, dućanu u kojem prodajemo sitnice s potpisom domaćih dizajnera. Otvorila sam ga 2016., a nikad nisam imala dovoljno vremena za njega.
U međuvremenu je Nered narastao, suprug i ja smo otvorili još 2 dućana i taj je hobi izrastao u pravi posao. Kod kuće sam se bacila na eksperimentiranje u kuhinji za što u restoranu nikada nisam imala dovoljno vremena. Rezultat – mnoštvo recepata i 10 kg viška kod svih ukućana… Kako bi tom debljanju stao na kraj, suprug mi je uredio radni prostor izvan zajedničkog doma ;). Mali stan u gradu je preuredio u veliku kuhinju, i tako je nastala Kužina. Zamišljena za eksperimentiranje, druženje, razvijanje recepata i održavanje kuharskih radionica, Kužina je prerasla u nešto više od toga.
- Kada je započela ljubav prema hrani i kuhanju? Kako je došlo do toga da upravo to postane vaša glavna i primarna životna okupacija?
Ljubav prema kuhanju i hrani je tu od rođenja, tako sam odgojena. Sve se vrti oko druženja, hrane i pića. I mama i tata super kuhaju, vole eksperimentirati i to su prenijeli i na nas; imam brata i sestru. Kad malo razmislim, najgore kuham u obitelji ;). Nije mi bio san postati kuharica, planirala sam se nakon faksa baviti znanstvenim radom, imati četvero djece i kuhati samo za obitelj i prijatelje. Treba li napominjati kako ništa nije ispalo po planu? Jedno sam davno ljeto (2005.) ušla u kuhinju pomoći oguliti luk i ostala, učila, napredovala i 15 godina je proletjelo.
- Što je u svijetu gastronomije za vas pokretač? Kakvu hranu najviše volite i pripremate kod kuće? Odakle crpite ideje i inspiraciju za nove recepte?
Na ova tri pitanja mogu dati jedinstven odgovor – Mediteran. Sretnici smo jer moj tata ima vrt i vinograd, svekar ima maslinik, smokve i nešpule… Vrt mi je najveća inspiracija. Cijeli jelovnik gradim na sezonskim namirnicama. Ponekad na putovanjima pokupim neku ideju, ponekad u kuharici koju sam dobila na dar, ali najčešće improviziram s namirnicama koje već imam kod kuće.
- Kada biste morali izdvojiti omiljeno jelo iz vaše kuharice, koje bi to jelo bilo? Možete li s nama podijeliti recept?
E to bi bilo mučenje, izdvojiti jedno jelo. Ovisi o danu.
Danas sam za ručak spremala kozice sa slanutkom. Pola kila suhog slanutka natopiti noć ranije u velikoj količini vode; ako ste zaboravili možete to napraviti i rano ujutro, ali tada dodajte žličicu sode bikarbone kako bi slanutak brže omekšao.
Sastojci:
- Repovi kozica – minimalno ½ kg
- Šalša – 1 dl /alternativa passate 200 g
- Prošek 1 dl
- Bijelo vino 1 dl
- Luk -3 srednje veličine
- Češnjak – glavica na sitno
- Peršin –nasjeckati pola vezice
- Maslinovo ulje
- Riblji temeljac – samo ako ga slučajno imate
Postupak:
- Skuhati slanutak- uvijek poklopljeno, na laganoj vatri, u lagano zasoljenoj vodi. Ako žurite svakako dodajte pola žličice sode bikarbone, trebao bih biti gotov za pola sata.
- Odvojeno; luk dinstati na maslinovom ulju dok ne postane mekan i sladak. Dobro je imati strpljenja i to raditi na laganoj temperaturi, računajte kako će vam trebati dvadesetak minuta.
- Dodati šalšu ili passate, prošek i vino, te kuhati na lagano 15 ak minuta. Slanutak bi u međuvremenu trebao biti gotov. Dodajte ga u lonac sa šalšom, a vodu u kojoj se kuhao sačuvajte – trebat će vam ako nemate riblji temeljac. Ja volim da je ovo jelo jušno te dodam obilato temeljca, ali vi svakako prilagodite svom ukusu.
- Kozice kratko (1 min max) popržiti na tavici s maslinovim uljem, lukom i petrusimulom- obavezno i posoliti i popapriti.
- Dodajte repove kozica u slanutak, kuhajte još par minuta, dok se sve ne poveže. Maknuti s vatre i neka odstoji sa strane barem 5 minuta prije nego napadnete.
- Imate i brend “Mamafaktura” te concept trgovine “Nered” na Visu i u Splitu, što sve ondje možemo pronaći?
Rekla bih kako je ponuda selekcija malih stvari koje svakodnevicu čine ljepšom. Nepotrebne stvari koje život znače. 😉 Kako je u mom životu manje više sve vezano za kuhinju, druženja i dom, tako su i naši proizvodi drveni svijećnjaci, kuhinjske krpe, vesele kuhače, receptnice, kuharice, blokovi…Uvrstili smo u ponudu i nama najljepše ručno rađene šalice domaćih proizvođača, posude za cvijeće, svijeće, bojice i slagalice za djecu.
- Kako su Neredi, trgovine autentičnog hrvatskog dizajna, prihvaćeni u sredini orijentiranoj na turizam? Prepoznaju li i lokalci i turisti njihovu vrijednost?
Lokalci često kod nas kupuju poklone, a nakon ovoliko godina imamo i svoje vjerne kupce; a turisti, oni su oduševljeni što mogu kupiti nešto lokalno, nešto što je i osmišljeno i proizvedeno u Hrvatskoj. Budu sretni što su nas pronašli jer se naši dućani ne nalaze u glavnim gradskim ulicama.
Foto: Ivona Bezmalinović
