I najbolji griješe: Ivan Pažanin 1 na 1 s poznatim domaćim chefovima o najvećim izazovima karijere
Kada zamišljamo profesionalne kuhinje i chefove koji kuhaju na najvišim razinama, prvo nam glavom prolaze prizori savršeno čistih kuharskih kuta, velikog plamena vatre, a zatim sitnih detalja i dekoriranja tanjura, primjerice, šarenim umacima i jestivim biljem. Zamišljamo sklad i tišinu potrebnu za koncentraciju, razne pincete, noževe i kuhače, uredne frižidere i police. Takvi su trenuci u restoranu zapravo iznimno rijetki.
Stres rada u profesionalnoj kuhinji mogu zamisliti samo oni koji su ga uistinu i iskusili. Od cijelog dana stajanja na nogama, iznimno brzog tempa pa sve do “malih” stvari, poput improvizacije kada neke namirnice ili jela ponestane usred servisa, kada jelo ne uspije – ili pak do vođenja cijelog tima ljudi – u kuhinji je zaista vatreno. Često toliko da chefovi izlaze iz smjena i gladni i žedni, bez obzira što su cijeli dan okruženi vrhunskim gastronomskim delicijama.
Kulinarski poziv mnogima djeluje divno, što i jest, ali on podrazumijeva i teške strane posla koje na van često nisu vidljive. Neki onda ili shvate da je to za njih jednostavno previše i odustanu – ili pak shvate da uživaju u cijelom tom kaosu, strpljivi su i željni učiti, pa u konačnici doguraju daleko.
Chef’s Stories powered by Römerquelle
Zanimanje kuhara posljednjih je godina iznimno popularizirano u brojnim televizijskim emisijama, natjecanjima i filmovima koji prvenstveno pokazuju zabavnu i lijepu stranu ovog posla. No, kako bi pokazali da je put do vrha satkan od brojnih uspona i padova, Römerquelle je udružio snage s poznatim hrvatskim chefom Ivanom Pažaninom, koji je razgovarao sa šest chefova poznatih restorana diljem Hrvatske.
Ivan Pažanin jedan je od najboljih i najpoznatijih domaćih chefova, a upravo zahvaljujući bogatom i raznolikom iskustvu savršeno se snašao u novoj ulozi. Kroz razgovor s chefovima poznatih restorana diljem Hrvatske, otkrio je razne izazove, uspone, ali i padove koji su obilježili njihov put do vrha.
Kako je to izgledalo i o čemu su razgovarali, pogledajte u nastavku!
Razgovori s poznatim chefovima hrvatskih restorana
U razgovoru Ivana Pažanina i chefova poznatih restorana diljem Hrvatske, saznali smo zanimljivosti i osobna iskustva i dojmove s prve crte kuhinja.
Kulinarski serijal započeo je u zagrebačkom restoranu Balon koji već gotovo dva desetljeća slovi za jedan od najboljih domaćih restorana kojeg odlikuju svježe namirnice, visoka razina kulinarstva te razne tehnike i finese po kojima je poznat. Glavni kuhar restorana, Stipan Iličić, u razgovoru s Pažaninom mladim je kuharima preporučio da počnu raditi u restoranima starog kova te odande kroje svoj put dalje. Pričao je i o trenucima kada upada u negativu i gubi motivaciju, te što ga “izvlači” iz takvih razdoblja.
Chef čiju priču donosimo iduću je Danijel Posavac, glavni kuhar u restoranu Zimska luka u Osijeku. S Pažaninom je podijelio kako je na samom početku rada u kuhinji otkrio da je put do vrha satkan od rada na svim pozicijama unutar kuhinje, kao i puno truda i upornosti. Otkrio je kako je i sam imao velike zablude o životu kuhara – mislio je kako će uvijek biti sit i na toplom, što ipak nije baš uvijek tako.
Zanimljive su nam i priče iz dva zagrebačka restorana, Rougemarina i Tača, kao i one iz San Rocca u Brtonigli te Maestrala u Rovinju, s kojom je i završena ova kulinarska avantura.
Chef rovinjskog Maestrala, Vinko Peršić, unatoč bogatom životnom iskustvu tvrdi da uči dok je živ, a i mi smo od njega mnogo naučili kroz razgovor – isječak možete pogledati u nastavku.
Sve ostale epizode možete pronaći na Instagram profilu chefa Ivana Pažanina, kao i na profilu Romerquelle Hrvatska.
Foto: Instagram, Studio Jeka
