Nadahnuta zimom, Esplanadina šefica kuhinje Ana Grgić Tomić u novom se jelovniku restorana Zinfandel’s poigrala raspoloživim namirnicama poput lisičarki, divljači, puževa, cikle, buče, zimskih tartufa, dunje i naranče. Pomno birane sastojke precizno je spojila u privlačna, suvremena i ukusna jela uz poštovanje izvornog okusa, dajući im pritom svoj specifičan potpis. Privlačni okusi poput kreme od kestena, praha od peršina, dimljenih dagnji, bisquea sa šafranom i želea od konjaka samo su dio Anine nove božanstvene simfonije koja poziva na kušanje.
Sezonske namirnice s jedinstvenim aromama
„Veseli me objava novog jelovnika Zinfandel’sa. Moj tim i ja dosta smo radili na njemu, stoga vjerujem da će zadovoljiti naše goste i istinske gurmane. Nastojala sam koristiti sezonske namirnice i pripremiti velik dio toga u vlastitoj radionici kroz specijalne tehnike pripreme da bismo postigli jedinstvene arome. Primjerice, ukusnu usoljenu ciklu koja se u ovom jelovniku spaja sa sočnim američkim striploin steakom držimo tri dana u soli da bi iz nje izvukli svu tekućinu, a ona poprimila poseban slatkasto-slani okus. S druge strane, celer pečemo u soli upravo zato da ne presuši i da se očuvaju svi sokovi. Ulje od bora radimo sami kuhajući iglice od bora u sous videu vakumirane s maslinovim uljem – na taj način ulje preuzme okus bora i daje posebnu aromatičnu zimsku notu.“
Veliki naglasak stavljen je na održivost i iskoristivost namirnica
„Školjke sv. Jakova pečem na ulju od sjemenki grožđa, što u spoju s juhom od čičoka daje jedinstven okus. Među glavna jela stavila sam prsa biserke kojoj pod kožu stavljamo finu kremu od maslaca, vrganja i tartufa da bi se zadržala sočnost mesa. Jelen dolazi uz gusti umak od porta koji pripremamo tako da prvo dimimo višnje koje potom iskuhavamo u portu s anisom, cimetom i klinčićima – taj spoj s divljači je odličan. Veseli nas i priprema domaćeg kruha s domaćim kvascem koji moji dečki sami uzgajaju. Za goste pečemo i domaću focacciu kojoj dodajemo ružmarin, začinsko bilje i maslinovo ulje da se istakne mediteranski koncept kuhinje. Uz to, gostima poslužujemo maslac koji sami tučemo, a okus obogaćujemo maslinama i crnom soli”, istaknula je chefica Esplanadine kuhinje Ana Grgić Tomić i dodala: „Pri kreiranju jelovnika posebnu pažnju posvećujem ispravnom odabiru namirnica, održivosti i maksimalnoj iskoristivosti. Tome smo se posvetili jer vjerujem da upravo mi chefovi kao predstavnici gastronomije imamo dužnost uputiti javnost i medije na globalni problem iskoristivosti i otpada od hrane. Nedavno smo primili veliko Michelinovo priznanje kojim su prepoznati naši napori u tom smjeru i restoranu Zinfandel’s dodijeljena je prva zelena zvjezdica. Jako smo ponosni na ovo postignuće i namjeravamo se još dublje posvetiti smanjenju otpada u suradnji s partnerima iz WWF-a, kao i edukaciji našeg osoblja i gostiju, ali i uzgoju nekih vlastitih sastojaka. Zasad na terasi Oleander uzgajamo vlastito začinsko bilje i papričice te loze zinfandela koje su nam nekoliko godina od sadnje dale i prve butelje s vlastitom etiketom, i to u suradnji s vinarijom Krauthaker.”
Neizostavni Esplanadini klasici još uvijek su tu
Na jelovniku se i dalje nalaze vjerni klasici Zinfandel’sa kao što su ručno kosani tatarski biftek koji se priprema od najboljih dijelova mesai biranih začina, divlji brancin pečen u soli, istarski fuži s tartufima, Cezar salata i kultni Esplanadini štrukli zapečeni u kremastom vrhnju koji dolaze i u bezglutenskoj varijanti.
Slatka lista deserata poput domaće zlevanke od kukuruza i maka, moussea od grožđa s panna cottom od ružine vodice, mille-feuillea od heljde u kikiriki kremi s pjenom od tonke i sočnom karameliziranom dunjom te yuzua s limetom zaokružuje Aninu kreativnu zimsku priču.
Vinska karta Zinfandel’sa osvježena je nekim novim zanimljivim etiketama vina, šampanjaca i desertnih vina iz Hrvatske i svijeta. Vina je pažljivo odabrao sommelier da bi savršeno upotpunila jelovnik.
„Restoran Zinfandel’s sa svojom čarobnom terasom Oleander i pogledom na grad mjesto je iznimne dekadencije koju čine Anini kreativni jelovnici, ali i ljudi, profesionalna i pristupačna, prijateljska usluga zbog koje se naši gosti uvijek rado vraćaju”, dodao je Stjepan Okun, maitre d’ restorana Zinfandel’s.
Spoj inovativnog pristupa i kreativnog dizajna jela, šarmantne i profesionalne usluge, sofisticiranog fine dining iskustva i ugođaja art décoa nesumnjivo svrstava Esplanadin Zinfandel’s u sam vrh domaće gastro scene.
Ponuda à la carte dostupna je svaki dan za ručak i večeru od 12 do 23 sata. Nedjeljom se u Zinfandel’su od 12:30 poslužuje tradicionalni brunch po cijeni od 450 kn. Rezervacije stolova primaju se telefonom na 01 4566 644 ili e-poštom na zinfandels@esplanade.hr.
Restoran se pridržava propisanih epidemioloških mjera u svim segmentima poslovanja i osobitu pažnju pridaje posebnim prehrambenim navikama gostiju, stoga su posebno označena jela prema halal standardima pripreme, vege jela i ona koja ne bi trebala sadržavati gluten.
Foto: Mario Kučera, Goran Jakuš
