Gljive: 2 jesenska recepta za
najukusniji obrok

Četvrtak, 15. rujna 2022.

Gljive su mnogima omiljena jesenska namirnica. Razlog tomu je svakako njihova raznolikost i mogućnost da ih spremamo na hrpu različitih načina. U Hrvatskoj postoji oko 4.500 različitih vrsta gljiva, a pretpostavlja se da je dosad otkriveno samo 20% od te brojke. S prvim danima jeseni počinje i sezona branja gljiva, a neke od naših najpopularnijih vrsti su vrganji, lisičarke čija sezona završava s ranom jeseni, a tu je i rudnjača koja spada među šampinjone. Gljive, zapravo, volimo na sve moguće načine, ali u nastavku smo izdvojili dva recepta za naša omiljena jesenska jela s gljivama.

Galette sa šumskim gljivama

Najdraži su nam recepti koje možemo konzumirati u bilo koje doba dana. Jedan takav recept s gljivama je svakako ovaj galetta sa šumskim gljivama. Bilo da se radi o doručku, ručku ili večeri, galette nam paše uvijek. Za ručak ili večeru možemo ga napraviti uz finu salatu, a nećemo se buniti kada ostatke od večere pojedemo za doručak. Riječ galette potječe iz francuskog i u prijevodu znači kameni oblutak. Radi se o piti nepravilnog oblika koja može imati slani i slatki nadjev. Razlog zbog kojeg ga volimo je što za njega nisu potrebni nikakvi kalupi, već se rubovi samo presaviju preko nadjeva i na taj način ga zadrže.

View this post on Instagram

Sastojci

Za tijesto:

350 g brašna
1 žlica šećera
1 žličica soli
prstohvat vlasca, majčine dušice i peršina (opcionalno)
12 žlica maslaca
6 žlica hladne vode

Za nadjev:

400 g gljiva
1 luk
3 žlice maslaca
1/2 žličice soli
1/2 žličice papra
1/4 žličice timjana
1 jaje
50 g kiselog vrhnja
1 mozzarela

Postupak

Pomiješajte sve suhe sastojke za tijesto, dodajte maslac formirajući mrvice te na kraju hladnu vodu kako bi se svi sastojci sjedinili. Tijesto oblikujte u kuglu, umotajte u plastičnu foliju i ostavite 20 min u frižideru.
Nasjeckajte luk koji ćete pirjati na prethodno zagrijanoj tavi i maslacu. Nakon 5 min u tavu dodajte prethodno oprane i nasjeckane gljive. Pirjajte dok gljive ne omekšaju i sva tekućina ne ispari. Posolite i popaprite te ostavite sa strane.
Razvaljajte tijesto na debljinu od oko pola centimetra. Pažljivo prebacite na pleh obložen papirom za pečenje.
Tijesto premažite kiselim vrhnjem pazeći pritom da ostavite rub od oko 5 cm. Preko kiselog vrhnja stavite smjesu gljiva iz tave. Na vrh istrgajte jednu mozzarellu te pospite timjanom.
Savijte obrub prema gore i preko nadjeva te premažite rubove s jednim umućenim jajem.
Peći u prethodno zagrijanoj pečnici na 200°C oko 45 min

Rižoto s vrganjima

Sastojci

40 g sušenih vrganja
8 žlica maslaca
2 male ljutike
4 režnja češnjaka
1/2 žličice soli
1/2 žličice papra
170 ml bijelog vina
1 žlica soka od limuna
1 l povrtnog temeljca
300 g Arborio riže
kockica maslaca
parmezan

Postupak

Sušene vrganje stavite u zdjelu s vodom i ostavite ih namakati jedan sat. Namočene vrganje ocijedite i nasjeckajte.
U tavi otopite maslac, dodajte nasjeckanu ljutiku i češnjak i pržite na laganoj vatri dok malo ne omekša. Zatim dodajte narezane vrganje povremeno miješajući. Posolite, popaprite i dodajte sok od limuna.
Nakon minute prženja ulijte bijelo vino i pričekajte da vino napola ispari. Zatim dodate rižu i malo je popržite te nakon toga počmete dolijevati povrtni temeljac
Rižu konstantno miješajte i svako malo dodajite temeljca kroz 15 min
Na kraju dodajte kockicu maslaca za kremasti ukus i naribani parmezan.