Prvi smo ušli u novi Bread Club, a vlasnici su nam otkrili sve o kul konceptu i sljedećim lokacijama
Prvi smo ušli u novi Bread Club, a vlasnici su nam otkrili sve o kul konceptu i sljedećim lokacijama
Gastro

Prvi smo ušli u novi Bread Club, a vlasnici su nam otkrili sve o kul konceptu i sljedećim lokacijama

Piše:

Bread Club, sourdough pekara koja osvaja srca Zagrepčana još od 2019. godine, za sve nas spremila je veliko iznenađenje! Već su neko vrijeme kuhali i pekli planove, a sada je njihov novi proizvod tu – sutra, u srijedu 23. listopada, otvara se nova Bread Club poslovnica, sasvim drugačija od svih do sada!

Bread Club poslovnicom u Ilici 203 predstavlja novi koncept poslovnica, s drugačijim dizajnom, vizualnim identitetom, ali i novom ponudom. U novom Bread Clubu može se doručkovati, hrana i piće poslužuju su u prekrasnom, posebno dizajniranom posuđu hrvatskog brenda Inker, a arhitektica Anja Gospodnetić i dizajner Ante Begić zaslužni su za čaroban prostor, vizualni identitet i svaki detalj kojim Bread Club odiše.

Prije otvaranja, posjetile smo novu poslovnicu te s vlasnicima, Anamarijom Zajec Palić, Zrinkom Zajec, Andrijom Pernarom i Darkom Kušićem, porazgovarale o novom konceptu i ponudi, ali i poslovanju, najvećim greškama i uspjesima te planovima za širenje unutar i izvan Hrvatske. Saznali smo i koji proizvod jedva čekaju lansirati te koliko novih poslovnica već sada imaju u planu. Još jedna poslovnica u centru grada svoja će vrata otvoriti vrlo brzo, a za ostale – stay tuned.

Bread Club

Poslovni put čine izazovi, uspjesi i greške

  • Bread Club je u Hrvatskoj sinonim za vrhunske artisan pekarne – kako je sve počelo? Kako ste došli na ideju o pokretanju pekarna i kako ste u početku zamišljali da će izgledati vaš poslovni put?

Bread Club je započeo kao zajednička ideja Andrije Pernara, Darka Kušića, Anamarie Palić i Zrinke Zajec. Spojili smo ljubav prema pekarstvu i želju da u Zagrebu ponudimo kruh od prirodnog kvasca, da slatki asortiman bude isključivo rađen s maslacem i da sve kreme budu domaće, a ne kupovne. Nakon pronalaska prostora na Trešnjevci, 2019. smo otvorili prvu pekaru.

  • Vjerujemo da je uspjeh Bread Cluba premašio sva moguća očekivanja i maštanja. Koji su bili najveći izazovi u poslovanju?

Jedan od najvećih izazova bilo je održavanje dosljedne kvalitete proizvoda, što zahtijeva stalan nadzor fermentacije i procesa pripreme, posebice jer ga radimo isključivo s prirodnim kvascem. Širenje poslovanja, kao i povećanje troškova i sirovina, predstavljali su dodatne poteškoće, no uvijek smo nastojali zadržati pristupačne cijene, a da ne izgubimo na kvaliteti.

  • Vodite velik broj pekarna s proizvodima čija kvaliteta kontinuirano ostaje na nivou (a stalno se kreiraju i uvode novi proizvodi). Što je po vama najbitnije za uspješno širenje poslovanja?

Uspješno širenje poslovanja temelji se na strogom poštivanju visokih standarda u kvaliteti proizvoda, stalnom učenju i stvaranju odličnog tima zaposlenika koji stoji iza Bread Cluba.

Bread club vlasnici
Vlasnici Bread Cluba, Anamarija Zajec Palić, Zrinka Zajec, Andrija Pernar i Darko Kušić

  • Rekli bismo da su neki vaši proizvodi svojevrsni klasici kada je riječ o gastronomskoj ponudi Zagreba. Svi znaju za vašu focacciu, kroasan s bademima ili pak cruffin s pistacijom. Čim izbacite novi proizvod, svi mediji prenose vijest, a cijeli grad pohrli do najbliže poslovnice. Kako vi danas gledate na uspjeh? Kada biste se mogli vratiti na početak, biste li išta značajno mijenjali sa strane poslovanja?

Uspjeh Bread Cluba nas je na početku iznenadio, posebno s obzirom na velik odaziv kupaca i popularnost pojedinih proizvoda poput croissanta i cruffina. Iako smo ponosni na postignuto, uvijek se trudimo biti bolji i unaprijediti sve aspekte poslovanja i ne bismo ništa značajno mijenjali u svom poslovanju. Imamo osjećaj da smo još uvijek na početku.

Imamo osjećaj da smo još uvijek na početku.

  • Tko brine o marketingu Bread Cluba – na čemu je fokus, društvenim mrežama ili pak “word of mouth” metodi reklamiranja? Pratite li i mjerite koliko što utječe na uspjeh?

Prvenstveno se oslanjamo na marketing usta na usta. Bitno nam je da su naši kupci zadovoljni te svoje zadovoljstvo šire među ljudima. S kupcima komuniciramo putem društvenih mreža te imamo potporu portala kao što sve vi. To nam jako puno znači. Veliku važnost pridodajemo interakciji s kupcima, što pomaže u jačanju naše prisutnosti na tržištu.

 

  • Što smatrate svojim najvećim greškama, a što najvećim uspjesima? Jesu li se neke greške pokazale kao korisne i u konačnici dobro utjecale na rast biznisa?

Naš najveći uspjeh je definitivno promjena kulture kruha u Zagrebu. Prvi na tržištu ponudili smo kruh sa prirodnim kvascem bez korištenja aditiva. Kroz poslovanje smo imali grešaka, ali kroz njih smo puno naučili te smo upravo zbog tih grešaka unaprijedili poslovne procese i ponudu.

Bread Club i izvan Hrvatske?

  • Vidimo da su artisan pekarne posljednjih godina hit u cijelom svijetu. Kako Bread Club kotira na europskoj/svjetskoj mapi najboljih pekarna?

Smatramo da interes za naše proizvode raste kako regionalno tako i globalno. Tu vidimo puno mogućnosti za širenje van Zagreba i šire. Kod nas je imperativ kvaliteta ne želimo da širenje ruši kvalitetu proizvodnje. Isto tako ne želimo preskakati korake u poslovanju.

Interes za naše proizvode raste, kako regionalno, tako i globalno.

  • Imate li u planu širenje izvan Zagreba, izvan Hrvatske?

Planiramo otvaranje pekarnica u Zagrebu i Zagrebačkoj županiji. U drugoj fazi poslovanja planiramo širenje izvan Zagreba, s potencijalnim ulaskom na međunarodno tržište.

Novi koncept, redizajn i ponuda doručaka

  • Čini se da je 2024. godina za Bread Club imala velike planove. Izašla je predivna knjiga Starter koja je doživjela velik uspjeh, a sada se otvara prva poslovnica koja uključuje redizajn i novu ponudu. Recite nam nešto o novom konceptu, uređenju prostora i ideji iza svega.

Bread Club je 2024. godinu započeo s velikim promjenama, od kojih je najznačajnija otvorenje poslovnice s novim konceptom i redizajniranom ponudom. U samom konceptu željeli smo spojiti tradicionalne zanatske tehnike izrade kruha s modernim dizajnom i iskustvom koje nadilazi samo kupovinu kruha. Prostor je zamišljen kao otvoren, ugodan ambijent u kojem kupci mogu doživjeti atmosferu pekarnice te uživati u novoj ponudi proizvoda, uključujući doručke i proširenu ponudu bezalkoholnih pića.
Dizajn interijera naglašava toplinu i jednostavnost, s prirodnim materijalima koji reflektiraju filozofiju Bread Cluba – povratak osnovama i kvaliteti. U isto vrijeme, željeli smo modernizirati prostor i učiniti ga privlačnim različitim generacijama, s posebnom pažnjom posvećenom detaljima kako bi se stvorilo opušteno i pristupačno okruženje.
Novi koncept nije samo estetska promjena, već uključuje i proširenje ponude proizvoda, pri čemu smo naglasak stavili na doručke i sezonske specijalitete. Želimo dodatno razviti interakciju s kupcima, stvarajući mjesto susreta i uživanja u jedinstvenim proizvodima, što je posebno važno u gradu poput Zagreba, gdje se lokalna zajednica snažno povezuje s gastronomskim ponudama. Ovo otvaranje prati uspješan izlazak naše knjige Starter, koja sažima naše petogodišnje iskustvo u pekarstvu, a koja je također dio šireg nastojanja da proširimo naše poslovanje i osnažimo naš utjecaj na pekarsku industriju u Hrvatskoj.
Bread Club

  • Osim ponude standardnih proizvoda i sezonskih noviteta, tu su i doručak i novi napici. Što nas sve točno čeka u novom Bread Clubu?

Novi prostor nam je dao mogućnosti koje prije nismo mogli ostvariti. Nova ponuda bazira se na kruhu, sourdough kruh je osnovna namirnica uz koji će ići klasici poput avokado tosta, grill cheese sendviča, itd. Ponuda pića prati naše navike od jutarnje kave ili čaja, do prirodnih sokova ili čaše toplog mlijeka za osvježenje.
Bread Club

O razvoju recepata i proizvodu koji jedva čekaju lansirati..

  • Kako planirate nove recepte? Pratite li mijene na svjetskoj trending listi ili kreirate nove proizvode “po svom”?

Zanatsko pekarstvo je jako brzo definiralo dosta proizvoda koji su neizbježni, pa ih svaka pekarnica napravi po svom šmeku. Ostatak ponude nastojimo pratiti kroz sezonu i malo drugačiju interpretaciju starih recepata npr. nedavno smo izbacili buhtle sa džemom od šljiva.

  • Kada biste morali odabrati svoj najdraži proizvod, koji bi to bio? Postoji li neki proizvod koji jedva čekate lansirati?

Od cijele ponude svima nam je definitivno najdraži običan kroasan, savršen proizvod. U pripremi imamo jedan kolač čiji sam recept dobio od prijatelja, vlasnika pekarnice Pain D’avignon iz New Yorka. Kolač se sastoji se od kukuruznog brašna, meda, limuna i maslinovog ulja – nešto kao slatka proja, ekstra mekano i sočno. Oko tog kolača smo jako uzbuđeni i sami ne znamo kako će ljudi reagirati.

  • Koliko dugo se razvija jedan novi recept? Kako izgleda faza testiranja novog proizvoda?

Razvoj novog recepta u Bread Clubu zahtjevan je proces koji može trajati i nekoliko mjeseci, od početne ideje do konačnog proizvoda na policama pekarnica. Svaki recept počinje kao koncept kojeg zajednički razvijamo. Naša metoda temelji se na isprobavanju različitih ideja, uz neprekidno testiranje i prilagođavanje prema povratnim informacijama. Nisu svi recepti uvijek uspješni—neki se više svide nama i našoj ekipi iz Bread Cluba nego kupcima, ali svaki pokušaj vodi nas prema novim uvidima i inovacijama.
Nakon razvoja baznog recepta slijedi faza testiranja. Ova faza uključuje više iteracija kako bi se osigurala konzistentnost u kvaliteti i izgledu proizvoda. Testiranje često traje nekoliko tjedana, sve dok ne budemo potpuno zadovoljni rezultatom. Također, evaluiraju se povratne informacije zaposlenika i kupaca kako bi se osiguralo da novi proizvod zadovoljava visoke standarde Bread Cluba.
Osim tehničkog aspekta, proces razvoja novog recepta uključuje i odabir visokokvalitetnih sirovina, što je izuzetno važan element naše filozofije. Testiranje uključuje i vizualnu prezentaciju i usklađenost sa stilom Bread Cluba, jer osim okusa, izgled proizvoda ima važnu ulogu u privlačenju kupaca. Sve ove faze rezultiraju konačnim proizvodom koji je spreman za plasiranje na tržište, a svaki novi proizvod postaje dio šire priče o Bread Clubu, kombinirajući tradicionalne metode s modernim pristupom.

U pripremi imamo jedan kolač čiji smo recept dobili od prijatelja, vlasnika pekarnice Pain D’avignon iz New Yorka. Kolač se sastoji se od kukuruznog brašna, meda, limuna i maslinovog ulja – nešto kao slatka proja, ekstra mekano i sočno.

Planovi za budućnost

  • Kakvi su planovi za dalje – maštate li ili radite na nekim novim pothvatima i projektima za Bread Club?

Do kraja 2024. godine planiramo otvoriti još tri nove poslovnice, čime bismo proširili našu prisutnost na ukupno devet lokacija u Zagrebu. Ovo širenje odražava našu predanost osiguravanju dostupnosti vrhunskih zanatskih pekarskih proizvoda što većem broju kupaca, čime ujedno doprinosimo i transformaciji kulture kruha u Hrvatskoj. Svaka nova poslovnica bit će strateški smještena kako bi pokrila različite dijelove grada i zadovoljila sve veću potražnju za našim proizvodima.
Naš trenutni proizvodni pogon ima dovoljno kapaciteta za podršku ne samo ovim novim poslovnicama, već i za dodatnih pet koje su planirane za razdoblje 2025./2026. godina. Ovaj korak ključan je za daljnji rast i učvršćivanje naše pozicije lidera u segmentu artisan pekarnica u regiji. Kapacitet pogona omogućuje nam održavanje visoke kvalitete proizvoda, bez obzira na širenje poslovanja, čime zadržavamo dosljednost koja nas izdvaja od drugih.
Bread Club

Do kraja 2024. godine planiramo otvoriti još tri nove poslovnice, a dodatnih pet planiramo za razdoblje 2025./2026. godine.

Osim ekspanzije poslovnica, posvećeni smo i razvoju novih proizvoda, u čemu uvijek eksperimentiramo s različitim tehnikama i sastojcima. Trenutno pripremamo niz inovativnih recepata koji će, uvjereni smo, oduševiti naše vjerne kupce. Iako ćemo detalje o tim novitetima otkriti kasnije, možemo samo reći da se ljubitelji slatkih delicija imaju čemu veseliti. Naša kreativnost u stvaranju novih proizvoda uvijek je bila jedan od ključnih faktora koji nas pokreće, pa možete očekivati još mnogo slatkih iznenađenja u godinama koje dolaze!

Bread Club

Foto: Sanja Jagatić

Dodatne informacije

Adresa: Ilica 203, Zagreb

Radno vrijeme: pon-pet 07:00-20:00, sub 08:00-15:00

Instagram: Bread Club

 

Piše:

Najčitanije

Tri nova filma koji nisu loša opcija da ih ovog vikenda pogledate na Netflixu
Ako večeras namjeravate pogledati neki film, neka to bude ovaj – pravi je mali biser na Netflixu
Obiteljski stan u centru Zagreba osvaja netipičnom zelenom kuhinjom i razigranom dječjom sobom
Sjajni Mads Mikkelsen, zadivljujući krajolici i odlične recenzije dobra su pozivnica da pogledamo ovaj film
Gdje i kako provesti ovaj vikend: 5 kreativnih jesenskih putovanja po Sloveniji
Učitati još
Zatvori