Karamelizirana korica i kremasta sredina: Brzi Baskijski Cheesecake po receptu Cellulite Factory

Subota, 29. ožujka 2025.

Baskijski cheesecake, poznat i kao “Burnt Basque Cheesecake”, dolazi iz španjolskog Baskijskog područja, a posebno je popularan u San Sebastiánu. Ovo je neobična verzija cheesecakea jer se peče na visokoj temperaturi, što mu daje karakterističnu karameliziranu, tamnu koricu i mekanu, kremastu unutrašnjost.

Za razliku od klasičnih cheesecakeova, baskijski cheesecake nema podlogu od keksa. Zbog kombinacije visokog udjela sira i kratkog vremena pečenja, unutrašnjost ostaje mekana, jako kremasta, pogotovo u sredini. Za pripremu je potreban minimalan broj sastojaka, sve se kratko izmiješa i spremno je za pečenje! Kristina Štriga s Instagram profila Cellulite Factory donosi nam svoj provjeren recept, a mi ćemo ga isprobati već danas!

View this post on Instagram

Recept za Baskijski cheesecake

Sastojci:

400 g krem sira
90 g vrhnja za šlag, 30-33% m.m.
90 g kiselog vrhnja
1/2 žličice vanilije
Korica limete (opcionalno)
110 g šećera
3 jaja
1/2 žličice soli
18 g glatkog brašna

Priprema:

Sve sastojke izvadite minimalno sat vremena prije pečenja iz hladnjaka kako bi vam bili sobne temperature. Zagrijte pećnicu na 250 C. Kalup za pečenje promjera 16 cm obložite s 2 zgužvana komada papira za pečenje (ako koristite kalup većeg promjera prilagodite količinu sastojaka i vrijeme i temperaturu pečenja!).
U zdjeli miksajte krem sir, šećer, vaniliju i koricu limete oko 3 minute. Dodajte jedno jaje i kratko izmiksajte na laganoj brzini kako bi unijeli što manje zraka u cheesecake. Ovo je bitno jer ne želite souffle već kremasti i gusti kolač. Nastavite s dodavanjem jaja i kratkim miksanjem iza svakog dodavanja.
U drugoj zdjeli sjedinite brašno, sol, vrhnje za šlag i kiselo vrhnje. Procijedite smjesu kroz sito kako bi nestale grudice i dodajte u smjesu sira i jaja. Sjedinite špatulom i izlijte u kalup.
Par puta lupite s kalupom o podlogu da izađu mjehurići zraka. Prebacite u pećnicu i pecite 23 minute (ovo vrijeme pečenja vrijedi za moju pećnicu koja nije jaka, vi provjerite svoje nakon 20 minuta, ako je potamnio onda je gotov). Izvadite pečeni cheesecake i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, trebat će mu par sati.
Prebacite u hladnjak i ostavite da se hladi preko noći. Izvadite tortu minimalno 30 minuta prije serviranja iza hladnjaka kako bi postao kremastiji. Poslužite uz voće, čokoladnu preljev ili karamelu.