Prvo moram reći kako sam bila uvjerena da mi se neće svidjeti ovo pecivo. Ideja o parenom dizanom tijestu mi se niti malo nije činila privlačno, a na kraju bih mogla jesti samo to. Donosim vam odličan recept za bao buns sa sticky piletinom.
Sastojci
Bao bunsi (20 komada):
- 450 g glatkog brašna
- 2 žlice šećera
- 1 žličica soli
- 1 vrećica suhog kvasca (7g)
- 3 žllice mlijeka mlakog
- 210 ml mlake vode
- 40 g omekšalog maslaca
- 3 žlice maslinovog ulja + još maslinovog ulja za kasnije
Sticky umak za piletinu:
- 3 žlice gochujang paste
- 3 žlice smeđeg šećera
- 1 žlica meda
- 5 žlica Kikkoman soja umaka
- 2 žlice naribanog đumbira
- 2 žlice suncokretovog ulja
Smjesa za paniranje:
- 180 g glatkog brašna
- 1 žličica soli
- 1 žličica papra
- 1 žličica suhog češnjaka
- 1 žličica crvene paprike
- 1 žličica praška za pecivo
- Ulje za prženje
Piletina:
- 2 komada pilećih prsa narezanih na komadiće
- 200 ml tekućeg jogurta
- 1 žličica soli
Priprema:
Bao Buns
Prvo pripremite bao bunse. U posudu za miksanje dodajte brašno, šećer, sol, kvasac pa promiješajte. Dodajte zatim ostale sastojke – mlijeko, ulje, omekšali maslac i toplu vodu. Umijesite glatko tijesto i pustite da se diže 1.5h.
Nakon dizanja, podijelite tijesto na 20 jednakih loptica. Ja izvažem kompletnu količinu tijesta pa podijelim na 20 i važem svaku kuglicu posebno.
Svaku kuglicu zatim razvaljajte u ovalni oblik duljine otprilike 10cm, a širine cca 7 cm.
Premažite kompletnu površinu maslinovim uljem, a na sredinu stavite štapić i preklopite tako da nauljena strana bude s unutrašnje strane preklopa. Pažljivo izvucite štapić, a onda postupak ponovite još 19 puta.
Svaki taj preklopljeni komad stavite na odgovarajući komadić papira za pečenje i složite na tacnu pazeći da se ne dodiruju međusobno.
Tako pripremljene bunse prekrijte čistom krpom i pustite da se na toplom dižu još 40 minuta.
Za parenje bunsa, odaberite odgovarajući lonac na koji vam košara za parenje lijepo sjeda odozgora na rub lonca, nikako ne uroniti u vodu, posuda mora stajati gore.
U loncu zakuhajte vode toliko da ste sigurni da ključanjem neće dodirivati posudu za parenje.
Moja košara je promjera 20cm te sam na svaki kat stavljala po tri bunsa da im ne bude gužva. Bunse stavljajte s papirom za pečenje da ih je lakše vaditi i da se ne zalijepe.
Napunjenu poklopljenu posudu za parenje stavite na lonac s ključalom vodom i parite bunse 15 minuta.
Nakon 15 minuta ih pažljivo izvadite iz košare i stavite na tacnu koju možete držati u pećnici na 50 stupnjeva kako biste održavali toplinu bunsa dok ostali ne budu gotovi.
Bunsi se odlično podgrijavaju i u mikrovalnoj.
Posudu za parenje nakon korištenja isperite, spužvicom bez deterdženta očistite ostatke, ako ih ima, a onda prođite limunom po površini za uklanjanje mirisa, opet, ako ih ima. Pustite da se osuši i to je to.
Piletina
Dok se bao bunsi dižu, stavite piletinu narezanu na komadiće poput nuggetsa u jogurt i sol i ostavite da se marinira sve dok ne krenete pariti bunse.
Kada krenete pariti bunse, možete krenuti s paniranjem piletine. Sve sastojke za paniranje promiješajte u jednoj dubokoj posudi, a onda u to uvaljajte mariniranu piletinu.
U tavi zagrijte minimalno 2 prsta ulja i pržite piletinu sa svake strane po 2-3 minute, ovisno o veličini komada.
Sticky umak
Dok se prži piletina, simultano pripremite sticky umak. Dodajte u posudu sve sastojke i stavite na laganu vatru da se sve ugrije i rastopi. Konstantno miješajte. Nakon 1 minute kuhanja, umak je gotov.
Paniranu, pečenu piletinu uvaljajte u umak.
Slaganje bunsa
Lagano odvojite bunse po sredini kako ste ih preklopili.
Na dno dodajte salate po želji. Ja volim iceberg.
Dodajte zatim sticky piletinu, a gore kosani mladi luk i crni i bijeli sezam.
Recept nam donosi Ena Kokanović Nagy s bloga Slavonka. Još recepata potražite na njenom blogu i Instagram profilu.
Foto: Ena Kokanović Nagy
