Iako u nazivu ovog jela nisam navela heljdu – da vas koji ju ne volite ne odvratim od super recepta – ona je glavni sastojak nadjeva za ove sarmice. Iako vizualno zrno heljde, u kombinaciji s ovim povrćem i začinima može donekle asocirati na bolonjez umak, tekstura i okus su ipak drugačiji, puno blaži i jako lijepo pašu uz kelj. Osim toga, upravo ovakva priprema heljde rezultira jednim sasvim drugim okusom, u kojem se gubi onaj tipični miris i okus heljde, zbog čega sam sigurna da će se svidjeti i onima koji nisu njezini ljubitelji. Ukoliko pak ne volite kelj, možete ga zamijeniti s kupusom ili blitvom i pripremiti jednako ukusni ručak.
Recept je vrlo jednostavan, a ako želite ubrzati pripremu, pojedine elemente jela možete pripremiti unaprijed (npr. blanširati kelj i/ili skuhati nadjev). Predlažem da sarmice servirate uz kuhani krumpir začinjen s malo maslinovog ulja i peršina. Dobar tek!
Recept je veganski i bez glutena. Navedene količine su za 4 porcije (uz prilog po izboru).
Sastojci:
- 12-14 listova kelja srednje velike glavice (ovisno o veličini, oko 350g)
- 170g heljde u zrnu
- 1 crveni luk (90g)
- 2 manje mrkve (180g)
- 2 režnja češnjaka
- 2 žlice maslinovog ulja (za dinstanje) + 2 žlice (za
- 250 ml pasate
- 150ml vode (možete koristiti vodu u kojoj ste blanširali kelj), i više po potrebi
- 50ml crnog vina (opciono, možete zamijeniti s temeljcem ili vodom)
- ½ žličice soli, 1 žlica soja sosa, 1 žličica dimljene paprike, lovorov list
Priprema:
U širem loncu zagrijte vodu do vrenja pa kad zavri, posolite i ubacite listove kelja, potopite ih i prokuhajte oko 3 min da omekšaju. Po kuhanju ih odmah izvadite u posudu s hladnom vodom pa ocijedite i ostavite sa strane dok pripremate punjenje.
Heljdu isperite pa stavite kuhati u loncu s dvostruko više vode (omjer heljde i vode 1:2). Kad voda zavri, smanjite plin, posolite i nastavite kuhati 5 min.
U tavici ugrijte maslinovo ulje pa dodajte sitno nasjeckani luk, mrkvu, češnjak i začine i pirjajte uz miješanje par minuta. Podlijte s vinom, pasatom i vodom, dodajte heljdu i kuhajte na laganoj vatri još 15-ak minuta, uz miješanje, dodajući po potrebi još vode.
Zagrijte pećnicu na 180 C i manju posudu za pečenje (cca 30×30 cm) premažite s maslinovim uljem.
Uzmite veći tanjur ili dasku pa list kelja raširite i poravnajte, a donji dio deblje stapke odrežite (da vam ne smeta kod motanja sarmica). Na donji dio lista u sredinu stavite punu žlicu nadjeva od heljde pa ga preklopite s lijeve i desne strane i zarolajte, pa položite u posudu za pečenje. Nastavite isto s preostalim listovima kelja, slažući sarmice jednu do druge (na usko).
Pecite 15-ak minuta na 180 C, pa pred kraj uključite opciju pečenja odozgo kako bi sarmice dobile malo boje. Poslužite uz kuhani krumpir začinjen s maslinovim uljem i peršinom ili drugi prilog po želji.
Recept nam donosi Iva Savić s bloga Culinary Postcards. Još odličnih recepata pronađite na njenom blogu ili Instagram profilu.
