Prije nego u potpunosti uđemo u sve divne božićne i zimske setove, htjeli smo vam dočarati jedan jesenski stol. Pun plodova i ovako šaren apsolutno odražava ovo godišnje doba, a pred ovim toplim, zemljanim bojama i cijelom paletom narančaste malo tko može ostati ravnodušan. Možda je jesen svom svojom raskoši već i na izmaku, no ovo bogatstvo stola zasigurno nagovještava nadolazeću, svima nam omiljenu sezonu blagdana. Dekoracije iz prirode, prekrasno cvijeće, puno svjetla, ugođaj svijeća i hrana kojom dominira sezonska namirnica najljepši su scenarij za ove kratke dane i duga popodneva.
Jesen na stolu i u tanjuru
Tu jesensku čaroliju pretvorite u rapsodiju okusa uz recept gastro blogera Hungry Mile za fini tart s kremom od bundeve koji vam donosimo u nastavku.
Tart od bundeve
Sastojci za tijesto:
- 250 g brašna (pola glatko, pola oštro)
- 2 žlice šećera u prahu
- malo limun korice
- 125 g maslaca
- 1 jaje
- po potrebi malo hladne vode
Sastojci za nadjev:
- 4 žumanjka
- 160 g smeđeg šećera
- 350 g slatko vrhnja
- 350 g pirea od bundeve
- začini po želji: 2 žličice cimeta ili mješavine začina za medenjake, vanilija
Za pire od bundeve vam treba 1 muškatna ili hokaido tikva (oko 1 kg)
Priprema:
Pire
Muškatnu bundevu ili hokaido tikvu operite, prepolovite i očistite od sjemenki. Zamotajte ju alu-foliju (ako je bundeva veća, izrežite ju na četvrtine), stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 1 sat na 170°C. Izvadite iz pećnice, ostavite da se malo ohladi pa žlicom odvojite meso bundeve od kore. Uz pomoć štapnog miksera izradite glatki pire i ohladite ga.
Tijesto
U dublju zdjelu dodajte brašno, šećer i limun koricu, sve izmiješajte i dodajte hladni maslac izrezan na kockice. Maslac utrljajte u brašno sve dok se ne poveže. Tada dodajte jedno jaje i umijesite u kompaktno tijesto. Ako vam se tijesto i dalje raspada, dodajte malo hladne vode.
Kalup premažite s malo maslaca i pospite ravnomjerno s brašnom. Višak brašna otresite. Na lagano pobrašnjenoj podlozi ili papiru za pečenje razvaljajte tijesto, pokušajte što ravnomjernije i u oblik kruga. Tijesto namotajte uz valjak te ga pomoću njega prenesite iznad kalupa i odmotajte. Laganim pritiscima popunite kalup, višak tijesta odrežite, a eventualne pukotine i rupe popunite s viškom. Tijesto izbodite vilicom i ostavite u frižideru da se ohladi.
Kad se tijesto ohladilo, stavite ga peći u zagrijanu pećnicu na 180. Prvih 15 minuta pecite s teretom, a drugih 10 minuta bez tereta. Dok se tijesto, peče pripremite nadjev.
Nadjev
Žumanjke razradite sa šećerom dok smjesa ne postane gusta, nalik na kremu. Zatim dodajte vrhnje i dobro izmiksajte. Na kraju dodajte razrađen pire od bundeve i začine, te sve dobro i ravnomjerno pomiješajte.
Kremu izlijte u pečeno tijesto i pecite oko 20 minuta. Krema treba biti malo drhtava u sredini, ali će se hlađenjem poprimiti čvršću konzistenciju.
Tart ohladite, prvo na sobnoj temperaturi, a kad se u potpunosti prohladi, hlađenje nastavite u frižideru.
Foto, recepti i food styling: Hungry Studio (Marija Laća i Mile Butorac)
