Le Bistrot de Lou
Nakon lagane šetnje, ručali smo u Le Bistrot de Lou u kojem su namirnice posebno servirane u staklenkama. Michel Portos, kuhar s dvije Michelin zvjezdice, dobio je zadatak kreirati jelovnike restorana za Commanderie de Peyrassol, stoga ni trenutka nismo sumnjali u kvalitetu ovih jela.
Tijekom dnevnog posjeta imanju možete odabrati Le Bistrot de Lou za jednostavnu pauzu za ručak i u sjeni stabala uživati u ukusnom obroku. Le Bistrot de Lou nudi elegantne zalogaje s izborom slatkih i slanih jela. Deserti se ne propuštaju, a citrusna aroma daje zanimljiv okus čokoladnim notama. Moramo priznati da je nas u potpunosti osvojio snickers mousse.
Restoran Chez Jeannette
Za delikatan gastronomski doživljaj odvojite vrijeme za ručak ili večeru u restoranu Chez Jeannette. Iznad vinograda uživat ćete u profinjenim, sezonskim jelima s odvažnim kombinacijama okusa.
Čarobno okruženje i vrhunska kuhinja čine ga bajkovitim mjestom za predah od razgledavanja imanja i vinograda.
Vile s duhom prošlosti
Naravno, kako bismo odmorili i pripremili se za razgledavanje muzeja, važno je dobro se odmoriti i naspavati. U središtu imanja u La Rouvièreu, udaljenom samo 300 m, šarmantne sobe za goste namještene u provansalskom stilu uvele su nas u povijest ovog mjesta.
Smješteni u potpunom miru netaknute prirode uživali smo u odmoru, prirodi i dvorišnoj terasi koja jednostavno oduzima dah. Šarmantno preuređene vile usklađene su s ljepotom ovog povijesnog mjesta, a kako bi boravak bio potpun, sakriven od pogleda nalazi se bazen – savršen za završetak dana. Sobe su uređene prirodnim materijalima, vintage detaljima, kamenim pločicama, drvenim podovima s pogledom na vinograde. U tišini i zagrljaju šume usnuli smo u najslađi san i pripremili se za daljnju avanturu i otkrivanje tajni koje čuva ovo imanje.
Bogata povijest La Commanderie de Peyrassol
Odmorni i spremni za novi dan, uz jutarnju kavu i, naravno, kroasane, razgovarali smo s Albanom Cacaretom, nećakom vlasnika, koji nam je u ugodnoj atmosferi terase ispričao sve o vinima i povijesti velebnog imanja.
Prije nego što je proizveo neke od najboljih roséa u cijeloj Provansi, La Commanderie de Peyrassol proživio je izvanrednu povijest kao nijedno drugo imanje. Postoje arheološki nalazi još od galo-rimskog razdoblja. No, nedvojbeno, La Commanderie de Peyrassol ušo je u povijesne knjige početkom 13. stoljeća.
Godine 1204. grof od Provanse, Alphonse II, darovao je posjed Redu vitezova Templara. Tada je ovaj posjed postao jedan od mnogih templarskih zapovjedništava u Provansi. Život vojnika-redovnika bio je isprekidan molitvama, vojnom obukom, melioracijom, prikupljanjem poreza i dočekivanjem hodočasnika na putu u Svetu zemlju. 1.000 hektara oranica, pašnjaka, šuma i šikare na posjedu koristilo se u različite poljoprivredne svrhe.
Od Templara do obiteljskog imanja
Nakon ukidanja Reda vitezova templara posjed je povjeren Bolnici svetog Ivana. Tek je 1790. obitelj Ricard kupila imanje, a nakon nje 1830. ono je dospjelo u ruke obitelji Rigord. Obitelj Rigord prenosila je imanje s koljena na koljeno sve do 1967. kada su ga naslijedili dr. Rigord i njegova supruga Françoise.
Međutim, posjed je zahtijevao znatna ulaganja, kako za vinograd Château Peyrassol tako i za zgrade, kako bi bio u skladu sa svojim standardima kvalitete. Françoise Rigord odlučila je prodati imanje 2001. Vlasnik nekoliko posjeda u Francuskoj i inozemstvu, kao što su Château Malescasse u Haut-Médocu, Quinta Da Côrte u dolini Douro i Tenuta Casenuove u Toskani, Philippe Austruy kupio je Commanderie de Peyrassol. Veliki ljubitelju vina, opčinjen savršenstvom i poštovanjem prema uspomenama koje nastanjuju ovo povijesno imanje odlučno je obnovio njegov stoljetni ugled te je imanje danas jedan od najljepših dragulja Provanse.
Impresivni vinogradi
Nakon zanimljive priče o počecima i odluci o spajanju umjetnosti i vina, Alban nam je otkrio ponešto i o vinogradima te vinima koja se proizvode. Kako bi se proizvelo kvalitetno vino vrlo je važna klima, vremenski uvjeti, orijentacija i kvalitetno tlo. Vinarija se nalazi na nadmorskoj visini od 220 do 350 metara, a prostire se na imanju od 850 hektara koje je okruženo tipično južnjačkom, mediteranskom vegetacijom. Bijeli hrastovi, tartufi, masline i šikare pružaju gustu prirodnu zaštitu vinogradu koji se uzgaja prema pravilima ekološkog uzgoja.
Najfiniji provansalski rosé
Na imanju možete pronaći trinaest različitih sorti grožđa. Crne sorte grožđa, koje se koriste i za rosé i za crna vina, kao što su Cinsault, Grenache, Tibouren, Mourvèdre, Syraz i Cabernet Sauvignon. Sorte bijelog grožđa kao što su Rolle, Ugni Blanc ili Semillon koriste se naravno za bijela vina, ali i za proizvodnju roséa. Bez obzira na parcelu ili sortu grožđa, kako bi se razvilo svilenkasto crveno, bijelo s mineralnim završetkom ili svježi rosé ista se pažnja posvećuje obradi vinograda, rekao nam je Alban te dodao kako uz vina proizvode i maslinovo ulje, a uzgajaju i tartufe (za sad samo za vlastite potrebe). Znatiželjni što sve stoji iza kvalitetnog provansalskog vina, upitali smo Albana u čemu je tajna.
Vina rađena s ljubavlju i posebnom pažnjom
Od sredine kolovoza pomno se prati zrelost bobica. Parcela po parcela, sorta po sorta, grožđe se analizira i kuša kako bi se procijenio šećer i kiselost, aroma i tanin… Kad se odluka donese, već tradicionalno počinje berba na najsunčanijim parcelama. Godišnje se proizvede oko 2 000 000 boca vina, od toga 80% opada na rosé, a 10% na crno i 10% na bijelo vino.
Prije punjenja, vina se dorađuju u različitim posudama koje odgovaraju njihovim karakteristikama i željenom stilu. A u Peyrassolu izbor je velik: bačve od nehrđajućeg čelika, betonske bačve, betonske posude u obliku jaja, bačve od terakote, hrastove bačve…
Spoj kvalitete i tradicije
Peyrassol se etablirao kao jedno od vodećih imena u proizvodnji vina u Provansi. Elegantna i lagana bijela, svilenkasta i puna crvena, suptilni, svježi roséi s mineralnim završetkom, sva odaju veliku počast provansalskom tlu. Vina iz vinograda Château Peyrassol savršeni su odraz kvalitete, stoljetnog znanja i iskustva.
Djelić Provanse u Hrvatskoj
Nakon nezaboravnih dva dana u Provansi, morali smo se vratiti natrag u urede. Međutim, osjećaj i doživljaj ostat će u našim sjećanjima. Vina koja smo isprobali zbilja su posebnog okusa, a dobra je stvar da su ovih dana stigla i u Hrvatsku. Zahvaljujući uvozniku Barrel u ovim vinima odsad možemo uživati i kod kuće, dok na našoj terasi pozdravljamo ljeto i uživamo u posljednjim ljetnim zalascima sunca.
Foto: Instagram, Edwige Lamy, Christophe Goussard, Privatna arhiva
