Trattoria Canzona u Zagrebu
Priča o restoranu Canzona u Švearovoj 9 u Zagrebu počela je još 1998. godine kada je nastao prostor pod scenografskim vodstvom Jadran filma. Svi koji su posjetili Canzonu dobro znaju o čemu pričamo – unutrašnjost rustikalne trattorije uređena je kao tipična talijanska piazza, njeni su zidovi pročelja kuća prepoznatljiva za Italiju, a pomno osmišljen interijer daje restoranu poseban šarm. 2012. godine u Zadru je otvorena još jedna Canzona, s mediteranskom dušom, no o njoj ćemo više reći neki drugi put.
Zagrebačka Canzona je puno više od obične pizzerije, a to prepoznaju i vjerni gosti. Ovdje se svakodnevno mogu kušati raznovrsna sezonska i domaća jela, kao što je pašticada s domaćim njokima, teleća jetrica u saftu s palentom…, a petkom je u ponudi riblji menu u kojem se nađe i brudet od hobotnice i slanutka, svježe frigane srdele s blitvom i krumpirom, tuna steak i brojne druge delicije.
U Canzoni su ponosni kad ih gosti podsjete na neka jela ‘iz davnina’ koja s vremena na vrijeme u moderniziranoj verziji vrate u jelovnik. “Činjenica da još uvijek možete probati naše popularne zelene rezance sa škampima i zelene rezance ‘Alfredo’ govori koliko su gosti vezani za ta jela i jednostavno nam ne dozvoljavaju da ih promijenimo u jelovniku.” govori nam Maja Bučar koja je uz svoju sestru Danijelu jedna od glavnih i odgovornih za restoran.
No svako toliko se menu osvježava novim jelima koja su inspirirana čestim putovanjima u Italiju i koja u kuhinji Canzone dobivaju novo ruho. U novom jelovniku sa stranica će vas prvo mamiti zalogajčići poput bruschetta, crescenntine fritte s parmezanom, zapečeni patliđani… Jelo broj 1, špagete sa škampima na dalmatinski dobile su oštru konkurenciju od domaćih crnih rezanaca s jadranskim kozicama i dagnjama.
Pizzu prosciutto prije svega pojest ćete očima koliko dobro izgleda vizualno, a kombinacijom namirnica od pršuta, rikole, cherry rajčica i grana padana stavite točku na ‘i’. Još jedna novost odnedavno su piadine – tradicionalno talijansko jelo koje je nastalo u pokrajini Romagna. “Tijesto radimo sami (muku smo mučili dok nismo dobili savršeno tijesto). Pripremamo ih na način Caprese (mozzarella, cherry rajčica, rikola, maslinovo ulje, svježi bosiljak) ili Carne (piletina u curryju, rikola, cherry rajčice, aurora umak). Uvijek se trudimo uvažiti ideje i kritike gostiju te njihove želje pa smo u novom jelovniku dali gostima na izbor da sva rižota mogu jesti s integralnom rižom, a i sve pizze mogu dobiti s integralnim tijestom”, komentirala nam je Maja.
U Canzoni recepte svakodnevno dijele svojim gostima pa su tako odlučili podijeliti i s nama jedan noviji, za Spaghetti a la Siciliana, jelo savršeno za ljubitelje pesta, vrlo zdravo i ukusno.
Sastojci (za 4 osobe):
50 g blanširanih badema
22 lista (srednje veličine) svježeg bosiljka
4 srednja češnja češnjaka
80 g Grana Padana
150 g sušene rajčice
Maslinovo ulje (dodati po želji, spaja pesto)
Po želji dodati soli i papra (iako nije potrebno zbog Grana Padana i sušenih rajčica koji daju slanoću jelu)
Sve sastojke smrviti i smiksati. Krenuti s bademima budući da njima treba puno više da se smrve. Dodati maslinovo ulje po želji (da se dobije željena gustoća) kako bi se sve to sljubilo u pesto. Špagete skuhati (u Canzoni preferiraju ‘al dente’). Ubaciti u tavu s pripremljenim pestom. Dva do tri puta promiješati i dobili ste zdrav i brzi ručak – dobar tek!
Foto: Rajna Raguž (RRVizual)
Canzona.hr
