Recepti za jela iz desete epizode Journal Cooking Showa s Vesnom Miletić, vlasnicom restorana Tač
Naš gost u ovoj epizodi bila je chefica i vlasnica kultnog zagrebačkog restorana Tač, gospođa Vesna Miletić. Jela smo pripremali u restoranu Tač, a Vesna nas je upoznala sa svojim signature jelima i otkrila male tajne njihove pripreme i recepture.
Sva jela koja smo pripremali zapravo su Vesnini poznati klasici na koje se njeni gosti godinama vjerno vraćaju, a sada je i njihova sezona. Svježe i domaće namirnice koje smo koristili u jelima uzgojene su u Vesninom biodinamičkom vrtu. Pažljivo rukovanje s namirnicama i dosljednost tehnikama visoke kuhinje te puno pažnje koju pridaje svakom jelu Vesnine su karakteristike zaslužne za brojna priznanja i uspjeh restorana.
Pridružio nam se i Vesnin veliki prijatelj, dizajner interijera Dean Franić, a kada su sva jela bila spremna, još smo se jednom zajedno uvjerili koliko su njena jela fantastična.
Jela iz ove epizode jednostavna su ako pažljivo slijedite korake koje smo otkrili, a ne samo da su odlična za druženja s prijateljima, već i za obiteljska okupljanja i ručkove. U nastavku donosimo recepte, a kako smo pripremali jela pogledajte ovdje.
Ajvar
Sastojci:
- 10 kg rog paprike
- 3 kg patlidžana
- jedna veća glavica češnjaka
- 1 dcl alkoholnog octa
- 3 dkg Vegeta Maestro morske soli
- 5 ljutih feferona ili više ako želite da ajvar bude ljući
- 1,5 l maslinovog ulja
Postupak:
- Papriku, patlidžane i feferone pečemo na roštilju ili na otvorenoj vatri. Kad im se korica karamelizira (pougljeni), maknemo s vatre, stavimo u posudu da se hlade i poklopimo ili zamotamo s prianjajućom folijom. Tako će se dio tekućine ocijediti, a kožica lakše skidati.
- Cijeli ne očišćeni češnjak pečemo u pećnici zamotan u foliji na 200 stupnjeva nekih pola sata. Iz toplog češnjaka istisnemo plod (bit će već u formi paste).
- Sljedeći dan ogulimo kožicu i propasiramo smjesu te ostavimo u cjedilu da se dobro ocijedi.
- Ajvar pečemo treći dan — i to u suhoj posudi (bez ulja), na srednjoj vatri dok se ne počne lijepiti za dno — tada ga maknemo s vatre. Jako je važno miješati cijelo vrijeme te čistiti stranice posude da slučajno nešto ne zagori.
- Ajvar solimo nakon što smo ga maknuli s vatre te tada krećemo s dodavanjem maslinovog ulja, koji će naš ajvar učiniti kremastim.
- Gotovi, a još uvijek topli ajvar punimo u sterilizirane posude.
Parmigiana
Sastojci:
- 2 šnite patlidžana – prst debele po dužini narezane
- Prstohvat Vegeta Maestro morske soli koja ide po patlidžanima prije grilanja
- 2 kugle mozzarelle
- 4 žlice šalše od rajčice
- Vegeta Maestro Bosiljak
- Parmezan za posipanje
Postupak:
- Šnite patlidžana posolimo i pustimo da puste “vodu”, istisnemo među rukama s papirnatim ubrusom.
- Grilamo ih u tavi na maslinovom ulju, dok ne omekane. Takav patlidžan možemo koristiti odmah, ali i ostaviti za kasniju pripremu.
- Parmigianu slažemo na sljedeći način: na šnitu patlidžana stavimo 2 žlice šalše od rajčice, to prekrijemo šnitama mozzarelle, posipamo parmezanom i Vegeta Maestro bosiljkom.
- Pečemo na 180 stupnjeva 7-8 minuta.
Rižoto od tušta
Sastojci:
- 30 dkg listića tušta
- 2 žlice pinjola
- 10 dkg parmezana
- 0,5 dcl maslinovog ulja
- 1 mala žličica Vegeta Maestro morske soli
- izdašno Vegeta Maestro papar
- 0,5 litre povrtnog temeljca
- 5 gr maslaca
- 3 male šalice od kave Arborio riže
- 1 dcl bijelog vina
- 05, dcl varenika
Postupak:
- Od svježeg tuša napravimo pesto tako da ga izblendamo s pinjolima, parmezanom i maslinovim uljem.
- Rižoto krećemo raditi tako da na suhu zagrijanu tavu stavimo rižu i “provrtimo” je par minuta da se zrno zatvori. Nakon toga dodajemo vino te miješajući čekamo da alkohol ispari, a ostane nam samo aroma (osjetit ćete da će nestati miris alkohola). Tada počinjemo malo po malo dodavati temeljac — neprestano miješajući. Nakon 10 min dodamo pola količine pesta od tuša i opet dobro umiješamo u rižu. Za par minuta dodamo ostatak. Cijelo vrijeme podlijevamo temeljcem. Na kraju dodamo varenik. Naš rižoto je gotov nakon 20ak minuta kuhanja. Skinemo s vatre i dodamo maslac. Ostavimo par minuta da se sve sjedini.
- Riža mora biti al dente, a rižoto tekući — toliko da se sam razlije po dubokom tanjuru. Pri serviranju posipamo s parmezanom i tostiranim pinjolima.
- Ako volite, slobodno dodajte i malo peperoncina.
Tabbouleh
Sastojci:
- 35 gr bulgura
- 1 mali režanj češnjaka
- Sok 1 limuna
- 1 šalica sitno nasjeckanog lista peršina
- Malo sitno nasjeckanog lista mente
- 1 veća rajčica – sitno narezana
- 1 žličica Vegeta BIO
- Malo Vegeta Maestro Origana
- Maslinovo ulje
- Nar – po želji
Postupak:
- Bulgur kuhamo prema uputstvima, odnosno namačemo ga u vrućoj vodi 20-ak minuta.
- Procijedimo ga te ga toplog začinimo maslinovim ulje, limunovim sokom, Vegetom BIO te Vegeta Maestro Origanom.
- Dodamo svo povrće i dobro izmiješamo. Pustimo pola sata da se sve sjedini.
- Pri serviranju posipamo narom, ako volite.
Aperol Spritz
Sastojci:
- Čaša puna leda
- 9 cl Prosecco
- 6 cl Aperol
- 3 cl Soda
Postupak:
- U čašu punu leda stavimo prosecco. Dodamo Aperol i sodu. Lagano promiješamo i ukrasimo kriškom naranče.
