Restoran Vinodol naša je omiljena gastro adresa kada se radi o klasicima domaće kuhinje, autentičnosti i garanciji dobrog ručka. S obzirom na to da smo stalni gosti, među prvima smo u redu kada treba degustirati nova jela, a samim time i pohvaliti chefa, jer nas baš svaki put oduševi novim jelima. Ovog smo vikenda odlučile da je pravo vrijeme za ručak na Vinodolovoj sunčanoj terasi i degustiranje novih, proljetnih jela koja su na tjednom meniju. Kao i obično, jela su prefina, atmosfera je bila prava proljetna, a jako nas je razveselilo vidjeti razigrane, šarene tanjure.
Nova proljetna jela
Nova tjedna ponuda jela u Vinodolu vrvi svježim proljetnim jelima. Novosti iz Vinodolove kuhinje ovog su proljeća u najljepšem izdanju: u raznim šarenim bojama, ukrašene jestivim biljem i cvijećem te pune sezonskih namirnica. Na meniju su se tako našla odlična nova jela koja smo sva redom degustirale. Tu su zeleni špageti s kozicama i medvjeđim lukom, raštika s janjetinom i povrćem, Vinodolova verzija srdela na saur, filet od pastrve sa zelenom krustom od medvjeđeg luka, pečeni mladi praščić s kremom od dunje i salaticom te teleća mesna štruca s kremom od dimljeno celera.
Degustiranje novih jela
Prvo jelo koje smo degustirali bili su zeleni špageti s kozicama i domaćim pestom od medvjeđeg luka, maslinovog ulja, peršina i orašastih plodova. Osvježavajuću notu ovom laganom a zasitnom jelu daju kozice i sezonska zvijezda, medvjeđi luk.
Nakon laganog uvoda s tjesteninom uslijedio je p ravi klasik Dalmacije, raštika s janjetinom. Kuhana janjetina, kuhana raštika, malo krumpira i mrkvice, vrlo jednostavno i bez puno filozofije, a baš onako kako treba biti. Na ovu ćemo se janjetinu sigurno vratiti već prvom prilikom, primjerice za nedjelji obiteljski ručak.
Verzija srdele na saur izvedena je moderno, na njihov način; od saura je napravljen gel, palenta je grilana, a uz to je poslužena hladna krema od gorgonzole, grožđica i ukiseljeni koromač. Svi navedeni sastojci i inače su sastavni dijelovi saura, no mala rekonstrukcija jela i posluživanje na Vinodolov način učinilo je ovo jelo jako zabavnim i veselim.
Nakon srdela nastavile smo u ribljem tonu, no ovoga puta s riječnom ribom. Filet pastrve s krustom od medvjeđeg luka ima puno detalja i različitih nota, a najbolje ga opisuje sam chef:
“Pastrva je pečena u krusti od maslaca, parmezana i krušnih mrvica, a mi smo dodali i medvjeđi luk, pa smo tako dobili zelenu krustu koja se stavi na ribu i zapeče u pećnici. Ispod ribe je umak od maslaca u koji smo dodali kumkvat. Ukiselili smo kumkvat, izblendali i dodali u umak. Tako imamo maslac i citrusnu notu koja se odlično slaže s pastrvom, a uz to ide nježna kremica od cvjetače te sasvim lagano sotirana čimulica.”
Teleća mesna štruca pečena je u malom kalupu, kako bi se mogla peći po narudžbi za svakog gosta. Uz nju ide krema od dimljenog celera, gel od cikle i čips od batata. Sa strane je umak od pečenja, teleći jus te malo nara za svježinu.
Zadnje jelo koje smo uspjele degustirati bio je sporo pečeni mladi praščić. U vakuumu je pečen a zatim u tavi završen da se kako bi se koža karamelizirala. Ispod njega je demi-glace, a pored se nalazi žličnjak, koji je zapravo osvježavajuća salata od heljde, celera i jabučnog octa s kiselim vrhnjem. Uz ovo poslužujemo slatku kremicu od dunje, jer se slatki okusi izvrsno slažu uz pečenje. Na vrhu su kokice od dehidrirane kože praščića. Na meniju su još neka nova jela, poput krem juhe od čimula i hrskavih raviola, ali to smo morale ostaviti za drugi put.
Foto: Krešo Jović
