Prva noć našeg putovanja Istrom i Kvarnerom završila je u hotelu Navis u Opatiji, jednom od najljepših destinacija za vikend ili duže putovanje. Odmah smo pisali koliko nas je sam hotel oduševio, a jedna od njegovih najistaknutijih komponenti svakako je i istoimeni restoran. Otkako je od 2018. godine na njegovom čelu mladi chef Tino Sinožić, restoran Navis niže sama priznanja. Među njima su Gault & Millau priznanje za Mladog talenta godine 2019., preporuka Michelinovog vodiča 2020. godine, te ulazak u udruženje chefova JRE Hrvatska s početkom 2021. godine. I tu sigurno neće biti kraj.
Tim hotela predvođen Davorom Kapetanovićem za novu sezonu ima velike planove i ako je suditi po sadašnjim rezervacijama mogli bi ostvariti rekordne rezultate. Jedan od razloga zašto su tako omiljeni među publikom i gostima je kuhinja Tina Sinožića u kojoj su mogli uživati i u toku svih lockdowna koji su zadesili ugostiteljsku i hotelijersku granu, zbog koje su se gosti uvijek spremni vratiti. A mi sada taj sentiment možemo i potvrditi.
Kuhinja pod palicom mladog Tina Sinožića
Tino nas je ugostio u kuhinji te predstavio svoja tri signature jela: grdobinu na kremi od krumpira, tuna steak na kremi od celera i tartar od brancina sa zelenom jabukom. U jelima smo uživali na terasi restorana s pogledom na more i porazgovarali o Tinovom dolasku na ovu poziciju, inspiraciji u kuhinji, kao i svim planovima za budućnost.
Dvadesetpetogodišnji Tino je u kuhinju restorana Navis došao odmah po otvaranju hotela 2015., a 2018. je dobio priliku iskazati se na poziciji glavnog chefa restorana. Inače je s obitelji Kapetanović od svojih prvih dana prakse u opatijskoj hotelijersko-ugostiteljskoj školi koje je odrađivao u Villi Kapetanović prije 11 godina. “Tino je praktički obitelj”, sa smiješkom komentira Davor Kapetanović, CEO Navisa. “Kroz našu kuću su kroz godine prolazili stvarno najbolji chefovi i kuhari, a Tino je upijao ono najbolje od njih. I sad sa sigurnošću mogu tvrditi da je jedan od najjačih na sceni.”
Novi koncept i nova, mladenačka energija
Odmah po otvaranju novog hotela znalo se da kreću s drugačijim konceptom nego u Villi tako da se tu mladenački entuzijazam savršeno uklopio, a naučene vještine brzo su zaslužile priznanja i pohvale koje pljušte i danas. Navis je odmah zamišljen na drugačijoj razini, sa spojem tradicionalnog i modernog, novitetima, praćenjem kulinarskih trendova, što je za mene odmah bila idealna platforma za profesionalni rast i razvoj. Dobio sam slobodu prenijeti ideje u stvarnost”, govori Tino. “Obostrano smo zadovoljni, priznanja su stigla i mislim da je to nagrada za naš trud, sve što ulažemo i sve što smo uložili.”
Na pitanje gdje pronalazi inspiraciju odgovara: Inspiraciju pronalazim u svakodnevnom životu, moru, podneblju, namirnici, praćenju noviteta i trendova. Svako jelo razvijamo od samog početka, bavimo se detaljima, ispravljamo što ne valja, kako bi u konačnici izgradili rezultat kojim smo svi zadovoljni. Imamo stalni, cjelogodišnji jelovnik, no i degustacijski menu koji mijenjamo nekoliko puta godišnje, na sezonskoj bazi i u odnosu na aktualne namirnice. Budući da smo hotelski restoran, baziramo svoju ponudu na gostima i njihovim preferencama. Zato je tu uvijek stalni menu, a za one željne isprobavanja noviteta ponudit ćemo nešto drugačije.”
Pohvale i priznanja zasluženo su stigle, a Tinu dale motivaciju za dalje. “Zbog njih je restoran dobio na vidljivosti, podebljao nam se broj rezervacija, a ja dodatni poticaj da budem još bolji”, zaključuje za kraj.
Od novosti iz ponude se izdvaja i sushi asortiman koji je nastao zbog gostiju jahtaša koji stižu na novo privezište ispred hotela. Menu je uveden prošle godine uz edukaciju Tomislava Veseljaka i bazira se na japanskoj tehnici, ali hrvatskim autohtonim namirnicama.
No to je samo dio onoga što restoran Navis može ponuditi svojim gostima. Okosnicu cijelog iskustva u restoranu ili na terasi čini i arhitektura i dizajn prostora, a posebno atmosfera na terasi koja odiše mirom i tišinom za zaista opušteno uživanje u najboljem što Tino stvara u svojoj kuhinji. Mi smo svakako uživale.
Foto: Sanja Jagatić
