Novi život gablaone na Zelenom valu: Martin i Vani goste hrane domaćim obrocima i dobrom atmosferom

Petak, 27. rujna 2024.

Domaća kuhinja, ugodna atmosfera i dobra usluga stvaraju dobitnu kombinaciju. Dokaz je Pithos. Iako nije riječ o novom imenu na zagrebačkoj gastronomskoj sceni, dolaskom novih vlasnika – Martina Reljanovića i Vanija Peševskog – restoran je doživio pravo osvježenje. Ova dva prijatelja udahnula su Pithosu novu energiju, a njihova vizija, utemeljena na ljubavi prema hrani i jednostavnim životnim užicima, prirodno se prenijela na ovaj mali kutak Zagreba.

Martin, morski biolog i privatni kuhar, te Vani, dugogodišnji ugostitelj, spojili su znanje i iskustvo, donoseći u Pithos nepretencioznu, ali promišljenu kuhinju. Njihov cilj nije samo ponuditi hranu – žele stvoriti doživljaj koji podsjeća na obiteljsku trpezu, na onaj osjećaj topline kad sjednete za stol i opustite se uz dobro društvo i još bolji obrok. U Pithosu možete kušati sve od domaćih variva do pašticade, uz čašu pomno biranog vina i kolač na kraju obroka koji miriše na djetinjstvo. Ne zaboravimo – i najdomaćiji doručak u gradu!

Snaga domaće kuhinje

Njihova priča počela je sasvim spontano, zahvaljujući slučajnom susretu na adventskom sajmu, što ih je dovelo do toga da udruže snage i preuzmu Pithos. I kao što Martin voli reći: Pojavio se Vani, pojavio se Pithos, i to je bila ljubav na prvi gablec. Osim domaćih okusa, ovdje je i interijer posebno zanimljiv – Napulj ovdje susreće Barcelonu i stari Zagreb i stvara se posebna atmosfera. Razgovarali smo s Martinom i Vanijem i pitali ih kako je sve počelo, zašto vjeruju u snagu domaće kuhinje i kakve planove imaju za budućnost Pithosa.

Što vas je najviše privuklo projektu Pithos?

Martin: Vani mi se pojavio jedan dan sa svojom (milijuntom) idejom do sada, haha, da preuzmemo Pithos koji je bio pred zatvaranjem i nastavimo tradiciju dugu 15 godina, a između ostalog da imamo gdje nahraniti svoje klince i sebe. Kao i sa svim dobrim kombinacijama – sve se dogodilo organski, iako su godine rada, interesa i truda s obe strane prethodile tom trenutku. Pithos je taman bio u procesu tranzicije, a mi smo se zaljubili u vibe i jednostavno nismo imali izbora. Privukla nas je veličina lokala – nekako nam je baš bila taman – ni prevelika ni premala.

Kako to da ste odlučili zadržati ime staro ime restorana?

Vani: Nismo se htjeli praviti pametni u stilu: došle nove gazde i sada mijenjaju sve. Htjeli smo nastaviti ono što već postoji i što je dobro, samo malo bolje. Pithos je inače grčka riječ za keramičku posudu koju su Stari Grci upotrebljavali za spremanje zaliha ulja, vina, žita i dr. Nama se sviđa jer podsjeća na pite koje inače imamo u ponudi. Izmislili smo komunikaciju koja se rimuje s Pithos pa tako Pithos ima Mnogos gablecos za sve! Varivos, pohanos, grahos, štrudlos, rakijos…

Ovdje nikad nije dosadno!

Pithos je poznat po jednostavnoj, domaćoj kuhinji. Kako biste opisali filozofiju vaše kuhinje i koje su ključne vrijednosti koje želite prenijeti kroz hranu?

Martin: Ključne vrijednosti su da sve što kuhamo bude kao da je nečija baka skuhala. Tako i je u našoj kuhinji s jednom divnom kuharicom i bakom Dankom, i njenom pomoćnicom Martom. Sve u našoj ponudi je sve domaće i napravljeno od kvalitetnih namirnica, što gosti koji dolaze redovno jako cijene.

Kao kod kuće

Spominjete da se trudite očuvati osjećaj domaće atmosfere. Kako postižete taj balans između ležernosti i visokih standarda usluge?

Vani: Od početka poslovanja trudimo se imati jako dobro posloženu administraciju, procese i tim. S posloženim poslovanjem i dobrim temeljima u zaleđu možemo biti opušteni. Vjerujemo da je ključ u stvaranju ugodne atmosfere da se gosti osjećaju opušteno, dok im mi istovremeno pružamo vrhunsku uslugu. Svaki član osoblja je obučеn da bude prijateljski nastrojen i pristupačan, što omogućava gostima da se osjećaju kao kod kuće. Ipak, ne radimo kompromise kada je riječ o kvaliteti hrane i usluge. Domaću atmosferu postižemo kroz domaću hranu – domaća variva, domaći kruh, pite i štrudle, interijer – Inker Zaprešić tanjure i neočekivane detalje, odnos prema gostima – iskren i pristupačan i ostale detalje kroz koje pokazujemo koliko volimo to mjesto.

Pithos je mjesto za sve. Želimo da se ljudi svih dobnih skupina i svjetonazora ovdje osjećaju opušteno i kao kod kuće u dnevnom boravku. Hranimo goste i dobrom hranom i dobrom atmosferom.

Koja su vaša omiljena jela na jelovniku i kako birate što će se svakodnevno naći u ponudi? Možete li nam izdvojiti neko jelo koje smatrate posebno autentičnim za Pithos?

Vani: Ja ću odgovoriti na ovo pitanje jer Martin slaže jelovnik pa da ne bude pristrano. Nešto što najviše cijenim ovdje su variva! Rekao bih da je to ujedno i najautentičnije jelo Pithosa. Konačno se ne moram mučiti i klincima smišljati i kuhati zdravu hranu kad je imamo ovdje. Pored toga obožavam pašticadu, juneće obraze u vinu, ali i retro bolonjez. Na kraju dana obavezno ponesem kući i poneku štrudlu da se nađe kad padne šećer.

Martin, vi ste po struci morski biolog, dok Vani dolazi iz ugostiteljstva. Kako se vaša različita iskustva i stručnosti nadopunjuju u vođenju restorana?

Martin: Od sudjelovanja na showu ‘Kuhan i Pečen’ 2019. sam odlučio svoju strast prema kuhanju shvaćati ozbiljnije, pa sam u međuvremenu kuhao na raznim privatnim angažmanima. Moje iskustvo u kuhinji i u organizaciji zajedno s Vanijevim ludim pristupom u ugostiteljstvu, savršeno se dopunjuju. Najbitnije od svega je da smo iskreni prijatelji i da smo si međusobna podrška uvijek – takva energija se onda i osjeti.

Skladan spoj nespojivog

Pithos je mjesto gdje se spajaju različite kulinarske i kulturne inspiracije – od Napulja i Barcelone do starog Zagreba. Kako ste oblikovali interijer i atmosferu lokala da odražava te različite utjecaje?

Martin: Spajamo Zagrebačku i generalno Hrvatsku tradicionalnu kuhinju s uređenjem i energijom Barcelone i Napulja. Imamo malo pomaknutu komunikaciju na Instagramu, a s gostima pristojnu, odličnu indie pop muziku,, Planet Zagreb Pithos uniforme na kolegama i Maradonu na zidu – tako da stvarno spajamo nespojivo. Ali najbitnije je da se ljudi u Pithosu osjećaju dobrodošlo i opušteno. Neki dan nam je jedan gost rekao da se po malim detaljima vidi da je vlasnicima stalo i da vode posao s ljubavlju. To nam je nekako cilj.

U planu vam je i uvođenje dostave? Koje su vaše buduće ambicije za restoran i planirate li dodatne novitete u ponudi ili usluzi?

Martin: S Woltom krećemo za dvadesetak dana. Imat ćemo u ponudi FAMILY pack gdje ćete za sasvim pristojan iznos moći naručiti ručak za cijelu obitelj. Pripremit ćemo ga na način da ga možete podgrijati čak i nakon dan dva, a da obrok bude čak i bolji. Uskoro će naši gosti moći uživati i kod kuće s domaćom hranom iz Pithosa kada nemaju vremena za nabavu-pripremu-kuhanje… Nedavno smo uveli doručak koji nam je sveden na vruće domaće pite i OPG jogurt te tako neke domaće stvari kojim se izdvajamo u moru poširanih jaja, avokada i pekara.